蟹黄狮子头，扬州婆婆秘方，百搭年菜（附红烧食谱）
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人做过这道菜
hyy_lili
很多人对狮子头的直观感觉大概就是大肉丸子，但这道相传源自隋代的淮扬名菜制作起来去却并没有那么简单。
因为疫情原因，公婆没法回扬州老家过年，年夜饭里自然也就少不了正宗淮扬菜了，查了不少食谱，也请教婆婆后，做了这道蟹黄狮子头。
十月熬的蟹黄油终于派上用场，四位天然提鲜食材、五大调料做成的肉馅，纯手工剁、揉而成，小个的下火锅，大个的红烧，好吃又百搭。
配方是个人根据家庭人数（7人）、口味拟的，具体用量可根据情况调整
因为疫情原因，公婆没法回扬州老家过年，年夜饭里自然也就少不了正宗淮扬菜了，查了不少食谱，也请教婆婆后，做了这道蟹黄狮子头。
十月熬的蟹黄油终于派上用场，四位天然提鲜食材、五大调料做成的肉馅，纯手工剁、揉而成，小个的下火锅，大个的红烧，好吃又百搭。
配方是个人根据家庭人数（7人）、口味拟的，具体用量可根据情况调整
用料
| 猪肉 | 4斤 |
| 马蹄 | 1.5斤 |
| 干香菇 | 60克 |
| 蟹黄油 | 60克 |
| 桃酥 | 3片 |
| 鸡蛋 | 10个 |
| 面粉 | 4大汤勺 |
| 老抽 | 约2汤勺 |
| 生抽 | 约5汤勺 |
| 蚝油 | 约2汤勺 |
| 盐 | 约2勺 |
| 白胡椒粉 | 约10克 |
| 五香粉 | 约6克 |
| 葱姜水 | 适量 |
蟹黄狮子头，扬州婆婆秘方，百搭年菜（附红烧食谱）的做法
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狮子头在隋代的时候又称葵花斩肉，一个斩字道出了狮子头的要诀，必须选用肥瘦搭配的新鲜猪肉，用刀手工剁碎，才能带来韧度和劲道。
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新鲜马蹄削皮、切碎；干香菇提前泡发，洗干净，挤干水分后，切碎，加入
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十月份熬的蟹黄酱终于派上了用场，之前发过秃黄油的菜谱，不想自己做可以某宝上买
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把桃酥捏碎，加入，再加入面粉，江苏传统做法是放淀粉，但是个人更喜欢放面粉的口感，炸过之后更脆一些
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放入鸡蛋；老抽、生抽、蚝油、白胡椒粉、五香粉、盐和葱姜水（用小葱和姜片，开水浸泡，冷却后的水）
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用手揉匀，手工搅拌，揉、捶，约十来分钟，让丸子口感更劲道，然后一旁静置半小时
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用手挤出剂子，再用勺子挖出来，放进油锅
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油温烧到120度，即筷子伸进油锅，围绕筷子冒出气泡，就可以把丸子放进去炸了，炸到表面金黄即可捞出来，沥干油
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大个的适合红烧，小个的可以留着开汤、下火锅，冷却后放进冰柜冷冻，可以保存几个月，慢慢吃。
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附赠一个红烧狮子头方法吧，快手又好吃，先把西兰花切小块，锅里放入清水，加点盐，烧开后放入西兰花，中小火煮5分钟，捞出来如图装盘备用。
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大葱切片，入油锅炒香，加开水，倒入2～3汤勺生抽，1～2汤勺老抽，一汤勺蚝油
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放入狮子头，煮开后转中小火，煮15分钟
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捞出来装盘
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锅里留原汤汁的四分之一，加入淀粉水，大火煮勾芡，将浓稠的芡汁淋在狮子头上
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一道色香味俱全的红烧蟹黄狮子头就诞生了，老实说，比在扬州各大名馆子里的狮子头更好吃😋
