手撕包菜的秘诀-在家做出饭店的味道

食材如右图所示

包菜一个，底部十字刀。秘诀1——掰开，撕成块（必须用手撕，才能把筋弄断，口感更好，不能用刀切）

秘诀2——包菜洗净后，一定要充分去掉表面水分，可以甩干，也可以厨房纸蘸干。这样的包菜炒出来才能干爽口感好不出汤。

五花肉（肥一些最好，提供香味）切片，稍微厚一些，不能太薄（太薄很容易被煸糊）。

神秘酱汁：瓷勺，3勺酱油+1勺蚝油，如果口味重的，再加入1/5瓷勺盐，搅匀。

上锅开大火，入瓷勺3勺食用油，烧至开始冒油烟（千万别忘了开油烟机）。入所有五花肉，大火煸炒，炒至五花肉变得焦黄。秘诀3——五花肉煸出的油脂，提供的很好的香气。

入干辣椒和花椒，保持大火，观察，辣椒会很快开始发黑。秘诀4——干辣椒和花椒提供一种焦煳的香气，但是不会辣。

辣椒发黑，马上倒入所有包菜，保持大火，翻炒，翻炒，不断翻炒。

观察，一定不要等到包菜变软，刚刚开始变软，不那么硬了，把包菜推到一边，锅漏出一部分，调好的酱汁倒入，会马上沸腾，喷香扑鼻。秘诀5——酱油用热锅烹一下香气会出来。酱汁沸腾后，马上翻炒，让包菜均匀裹上酱汁。

翻炒几下，均匀后，马上出锅装盘，不要过多翻炒，会出汤。