谢霆锋吃了都两眼放光的【芋泥香酥鸭】，嘴一碰就酥掉渣！
6.8
综合评分
30
人做过这道菜
菜菜美食日记
芋泥香酥鸭也叫芋泥鸭方，是闽台地区的经典宴席菜。
鸭方酥到掉渣，芋泥绵得不像样，舌尖一压就化开，完美诠释了什么叫齿颊留香。
这菜说是做起来繁复，但它所需的食材和工具都十分简单易得。
大家只消给点耐心，在家也能完美复刻。
鸭方酥到掉渣，芋泥绵得不像样，舌尖一压就化开，完美诠释了什么叫齿颊留香。
这菜说是做起来繁复，但它所需的食材和工具都十分简单易得。
大家只消给点耐心，在家也能完美复刻。
用料
| 鸭腿 | 2个 |
| 荔浦芋头 | 半个 |
| 生姜 | 3片 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 蚝油 | 1小勺 |
| 五香粉 | 1小勺 |
| 澄粉 | 20g |
| 泡打粉 | 2g |
| 熟咸蛋黄 | 2个 |
| 猪油 | 30g |
| 淀粉 | 适量 |
| 此配方为3人份 |
谢霆锋吃了都两眼放光的【芋泥香酥鸭】，嘴一碰就酥掉渣！的做法
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鸭腿洗净，用厨房剪刀剔除鸭骨
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在鸭肉上割几刀方便入味，蒸熟后形状也更平整，注意不要把鸭肉割断哦
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芋头去皮，切去头尾部分，再切成小块
· 芋头的头尾含有较多的水分，中间部分的质地会更粉糯
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鸭腿中放入姜片、料酒、生抽、老抽、盐、蚝油、五香粉腌制2小时
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鸭腿放入蒸锅中蒸制1小时，芋头蒸制20分钟
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咸蛋黄去掉中间的硬芯，做出来芋泥口感更好
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蒸好的芋头加入咸蛋黄、猪油压成泥
· 加入猪油可以让芋泥在油炸时达到起酥的效果，
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20g澄粉倒入小碗中，少量多次加入开水，一边把澄粉揉成团
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把泡打粉、澄粉团加入到芋泥里揉至芋泥成团
· 澄粉团起黏合的作用
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鸭肉表面撒上一点淀粉，压上芋泥团
· 注意把鸭肉的边缘也要糊上芋泥
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用锅铲托着芋泥鸭
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油温6成热，把热油轻轻淋在芋泥上直到颜色金黄即可
· 注意油温要控制在150℃左右，油温过低芋泥容易脱落，油温过高表面过硬不易起酥
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稍稍冷却后，再切块装盘
小贴士
1、传统的做法，是整鸭剔骨，留用整块的鸭胸脯肉，蒸熟后酿上一层香绵厚实的芋泥面团，再炸得它酥到掉渣。
菜菜给你们准备的方子，结合了家庭作做了一点小改良，用鸭腿来制作，使繁琐的整鸭剔骨工作变得简单起来。
2、在厦门吃这菜，一般会配上清爽解腻的甜桔酱。
没有的也可以用甜辣酱，若有似无的辣意也很提味~
菜菜给你们准备的方子，结合了家庭作做了一点小改良，用鸭腿来制作，使繁琐的整鸭剔骨工作变得简单起来。
2、在厦门吃这菜，一般会配上清爽解腻的甜桔酱。
没有的也可以用甜辣酱，若有似无的辣意也很提味~
