地道莆田卤面
8.2
综合评分
26
人做过这道菜
可可美厨
❤莆田本地有名的一道主食
❤在我们这里有一个说法，都说莆田的大厨厉不厉害就看会不会做两道菜：一道是卤面，一道是闷豆腐，确实也是，这两道都是不容易的。
❤其实做法也许不会多难，就是能不能做出莆田地道的卤面味实属不易。
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加微说明来意：下厨房厨友！
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用料
| 面条 | 3人份 |
| 五花肉 | 1小碗 |
| 干香菇 | 8朵 |
| 干贝 | 20粒 |
| 蛏干 | 10颗 |
| 小虾米 | 1小把 |
| 胡萝卜丝 | 适量 |
| 洋葱 | 适量 |
| 花蛤 | 半斤 |
| 大白菜 | 7–8片 |
| 芹菜 | 2根 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 耗油 | 1汤匙 |
| 盐 | 1小勺 |
| 鸡精 | 小勺 |
| 蒜油 | 1大勺 |
地道莆田卤面的做法
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所有配料配齐，洗净切好备用。
小虾米洗净滤干、五花肉切长方形小块，备用。
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准备熬猪油：熬过的猪油用来煮卤面那绝对是经典的地道味！
大概2cm正方形的肥肉拿十来块左右，放锅里，加点清水把肥肉煮开。
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中火直到水全部烧干，它会继续熬出油来。
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直到熬到全变焦黄色了捞出来不要，锅里留油。
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趁着热锅热油，把全部五花肉放下去炒均匀，熬炒，炒直金黄色。
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放入大蒜、洋葱、干香菇、蛏干，继续炒匀炒香。
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加入大白菜头、胡萝卜丝，小虾米，耗油、盐、鸡精，继续炒匀。
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加入开水，接近锅的三分之二位置，煮开。
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水开之后，加入面条三人份的量，均匀摊开，这时候先洒入一些蒜油在面条表面，给面条增香，面条煮开后，中火加入剩余的菜叶，立刻在菜叶上面均匀的撒上一大汤勺的蒜油(均匀的洒一整圈)，这样即保持了菜叶的鲜嫩，也能让一整锅更加入味。
再加入洗净的花蛤。盖上盖子。
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火力始终保持中火，左手锅铲，右手筷子，均匀的摊开抄几下。
(这时候你可以再尝下咸淡，如果不够，自行少加多减)
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吃到一半忍不住再看看😍😍
