年夜饭海蛎煎

将海蛎轻轻淘洗干净，最好用小海蛎，鲜味浓，肚子小。用漏勺捞起。碎片会沉在底下，多洗几遍，沾在海蛎上的碎壳弄干净。

将小芹菜切碎，放入海蛎，地瓜粉。喜欢吃洋葱的也可以放一点洋葱碎，不要太多，一定要切碎，不然不容易成型。

将淀粉，海蛎 ，芹菜拌匀，加鱼露， 一点生抽 ，鸡精，一小勺蚝油。鱼露。加入适量水，搅拌均匀，大概像上图状态。水慢慢加，不要一次性加入，下了调料，海蛎会出水。水多了不好煎，不容易成型，水少了会比较硬，但是好煎。用筷子沾一点，试下味道，不够在加点鱼露。

锅热倒入油，油多放一点。我用的是铁锅，铁锅一定要油烧热了倒入，才不容易沾。最好用不粘锅，好操作。用筷子轻轻把海蛎拨均匀。大火，先不翻面。

定型后，轻轻晃动锅，如果沾住的可以用锅铲慢慢分开。油不够的话可以在锅边淋一圈油，翻面。中火继续煎，一直到两面都煎熟。地瓜粉都凝固，用筷子拨开，没有白色粉就是熟了。用大火在煎一小会儿，勤晃动，不然会沾，大火有脆皮，更好吃。

鸡蛋打散，沿锅边淋一圈蛋液。蛋液熟了就可以啦。这一步可以忽略，主要好看