蓝带法式糕点35: 松甜小面包/葡萄干面包

1制作松甜面包面团:见（蓝带法式糕点34）将面团切成每个大约50克重(12个)的面坯。在分切时尽量准确,不要逐次添加到需要量。

2在手掌上沾上干面粉,将面坯在操作台上搓圆。

3用沾了干面粉的小拇指在步骤2的面坯的1/3处轻压下去。

4在操作台上撒上干面粉,用3根手指轻轻地拎起面坯的头部，放入模具中,并用力按一下，使1/3面坯压入其内。事先在模具内壁涂上一层黄油(分量外)。

5将手指斜插入面坯缝中，直至手指能感触到面坯的底。一边压一边转，使头部固定（头部是独立的，不要与其他部分混在一起）。

6在表面轻轻涂上一层蛋液，放入发酵箱,在30℃发酵。

7当面包坯发酵至原来2倍大小,取出,再涂上一层蛋液,然后放入烤箱,以220℃烘烤至金黄色,将温度调至180℃,再烘烤5分钟。如果能 很轻松地将面包 坯从模具中拿出 来,就表明烤好了。

1制作松甜面包面 团:（见蓝带法式糕点34）在操 作台上撒上干面 粉,用擀面杖将其 搬成厚3毫米、35 厘米×35厘米的 大小。在靠近自己 的面皮上留出3厘 米宽的地方涂上蛋 液，其余部分涂上 糕点奶油馅。

2在糕点奶油馅上 撒上厚厚一层葡 萄干。

3从没有涂蛋液的 面皮开始朝自己的 方向卷起，并将涂 了蛋液的面皮按薄 后封口。

4将面卷切成2厘 米宽的薄片,摆在 铺了纸的烤盘上, 使切口朝上(面卷 会发酵至原来的2 倍,所以留出一定 间距)。用手指将 面包坯稍稍展开, 放入30℃的发酵箱 内发酵。

5当面包坯发酵至 原来2倍大小,取 出,涂上一层蛋 液,将其放入烤 箱,以220℃烘烤 至金黄色,将温 度调成180℃,再 烘烤5分钟。烤好 后,趁热在表面涂 上糖浆。