蛋白中加适量柠檬汁,分三次加入白砂糖(第一次蛋白呈鱼眼泡,第二次蛋白变细腻,第三次蛋白出现纹路),打发至硬性,出现挺立的小尖角
蛋黄中加入砂糖,使用电动打蛋器打发至颜色发白体积蓬松,提起打蛋头,纹路不会马上消失
重点来啦~一定要按照这个顺序往蛋黄糊中加蛋白霜和低筋面粉:取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中切拌加翻拌拌匀(整个过程都是这个手法),加入1/2过筛好的低筋面粉拌匀,加入1/3蛋白霜拌匀,加入1/2低筋面粉拌匀,最后加入1/3蛋白霜拌匀,顺序不能错,速度不能慢,搅拌次数不要太多,不然蛋白霜会消泡,每次低筋面粉拌匀以后才能加入下一次蛋白霜
将面糊装入裱花袋,使用直径1cm的圆形裱花嘴,挤饼干面糊时不要紧贴烤盘,裱花嘴与烤盘保持大约5~8㎜的距离,30-45度角,力度均匀地挤出面糊
筛上两层糖粉,这里的糖粉不计克数,薄薄筛在饼干面糊上就行,这样烤好后的饼干表面会形成一层脆壳
上下火170度烘烤15分钟,如果15分钟后饼干表面已上色但还是很软,就把烤箱温度降到150度,直到用手触摸,不是一下就塌掉的软度即可,晾凉后饼干自然变脆