厨师长分享：“粉丝肉丸汤”的家常做法，原汁原味，收藏起来
8.8
综合评分
14
人做过这道菜
美食作家王刚
厨师长分享：“粉丝肉丸汤”的家常做法，原汁原味，收藏起来
用料
厨师长分享：“粉丝肉丸汤”的家常做法，原汁原味，收藏起来的做法
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本次的粉丝肉丸汤跟以往都不太一样
它的区别是没有添加淀粉和鸡蛋
比较适合追求原汁原味的人群
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首先我们准备三七比例左右的二刀肉1块
加入温水清洗干净之后去掉肉皮
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然后切片剁成肉蓉备用
同学们注意不加鸡蛋和淀粉的肉丸
必须选择新鲜的肉且要剁得比较细
只有既新鲜又细腻的肉蓉才能够保证肉丸的弹性
下一步开始准备搅肉丸
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准备适量的大葱白和生姜切碎备用
当然也可以和猪肉一起剁碎
加入姜葱之后开始调味
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盆中加入食用盐1勺（约3克）
加入胡椒粉1克
加入适量的蚝油（约4克）
最后加入适量的黄酒朝一个方向搅拌上劲
不喜欢酒味的同学可以用清水代替
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直到搅拌至肉泥有较强的黏性
可以直接将肉泥粘在手上不容易脱落即可
下一步开始准备辅料
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准备泡好的粉丝1小把剪成小节备用
准备适量的豌豆尖摘下嫩叶备用
没有豌豆尖的同学可以用任何绿色的蔬菜代替
下一步开始制作
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首先我们在锅中加入几片生姜和适量的清水烧至温热备用
然后用手直接将肉泥挤成肉丸下入锅中
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肉丸下锅之后继续开小火烧制
同学们切记这一步不能开大火烧开
否则肉丸会直接被冲散
中途需要将肉丸翻面
然后再去除表面的浮沫
待肉丸全熟之后再放入准备好的粉丝
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再加入适量的食用盐调咸味
最后下入豌豆尖
同学们注意下蔬菜之后可以继续加入适量的猪油
这样可以让蔬菜保持绿色
以及增加汤的香味
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待蔬菜煮至断生之后即可出锅上汤
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下面开始技术总结
第一，肉丸原料我们最好选择二刀肉，如果怕油脂多也可以选择里脊肉
纯瘦肉必须加入蛋清和生粉否则口感略微差一些
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第二，因为不加淀粉和蛋清所以肉丸必须剁到最细
这样的口感比较细腻且原汁原味
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第三，搅拌上劲的肉泥粘性比较强，直接贴在手上都不在挤肉丸的时候只需从小拇指逐渐往上挤压用力
然后再用拇指和食指控制肉丸的大小
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第四，豌豆尖在四川是比较常见的冬季蔬菜之一，当然也可以用其它绿色蔬菜代替
