嫩豆腐切成小块，加少许盐下锅，煮沸去除豆腥味后捞起备用。
1、虾仁开背去虾线，用黄酒、少许盐抓一下去腥。2、洗净后加少许淀粉，家里如果有的话外加点胡椒，下油锅炒2分钟左右，虾仁卷曲熟后起锅备用。
1、起油锅小火，加一勺郫县豆瓣酱和半勺耗油。2、小火熬出辣油后，加入备好的豆腐，翻炒几下后，加入备好的虾仁翻炒几下。（翻炒1-2分钟，不可过长，豆腐会碎。）3、用2勺清水、淀粉勾芡一下。
加点葱花，翻炒起锅装盘。（喜欢带点麻辣味的，可以在熬红油时，加点辣油和花椒油）
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阿飞的私房菜
