大米发糕的材料: | |
大米(蒸米饭的米) | 300克 |
水(泡大米) | 适量 |
白糖(也可红糖) | 40-50克(成品出来微甜,喜欢甜的可以加到70-80克) |
面粉 | 适量(加入米糊) |
无铝泡打粉 | 3克 |
酵母 | 5克 |
红枣葡萄干桂圆 | 适量 |
面粉发糕的材料: | |
面粉 | 200克 |
水 | 190克 |
酵母 | 3克 |
无铝泡打粉 | 1克 |
白糖(也可红糖) | 30克 |
先讲大米发糕,大米加入水浸泡一晚后,取出放料理机打成泥,打的时候水份能尽量少就少。这步没拍图。
打好的米糊加入泡打粉和酵母,白糖,混合均匀,如果太稀加面粉,具体加多少,少量试着加,混合到和不成面团的状态,比面团稀就可以。然后放温暖处发酵。根据温度发酵一个小时左右,看上去冒很多泡就可以。
刮刀刮开后里面发酵好的组织。然后用刮刀按压排气。
八寸蛋糕模具底抹油,周边不抹。
倒入八寸模具,震一震就平了。放锅里待着继续二发。
上图是面粉发糕,发酵好的样子。把面粉,水,白糖,酵母,泡打粉全部混合均匀,放温暖处发酵,发到图上的样子即可。
六寸蛋糕模具底抹油,边上不抹,为了更好的爬高。
倒入六寸模具,震平后放锅里二发。
准备果干,这只手指为了吃见红了,没休息一天就又来倒腾,吃货的精神境界无言以表啊😄
清洗一下果干准备装饰,把二次发酵了大概半个钟的两盆发糕端出来装饰。
铺上果干冷水上锅,中火蒸半个钟,闷一会就出锅。
对比一下,发的不错,大米发糕有点开口笑。
大米发糕的高度,八寸模具。
面粉发糕的高度,六寸模具,上面一圈滴了水糊了点。
大米发糕的内部组织。
面粉发糕的组织。