上上饭清油火锅汤料之水煮鱼（via饭友：妖妖dylan）

准备食材，豆芽洗净，莴笋去皮切片

蒜、小香葱、小米椒切末，与花椒白芝麻混合备用。这些是为了最后一步提香，如嫌麻烦可以省略，不能吃辣小米椒可以不放

加入适量的淀粉，料酒，食盐，白胡椒粉，食用油腌制鱼片

充分抓匀，给鱼按摩一下，但动作要轻柔，别把鱼片弄碎，腌制十分钟左右。

一袋上上饭清油火锅汤料180克，汤料是有咸淡的，油和底部的酱料是分层状态，这是控制辣度的关键。

拧开盖子，把红油倒出，根据自己吃辣的程度决定放多少红油，如掌握不好的小伙伴可以尽可能的把红油倒出，煮汤时再适量添加。

倒出的红油不要浪费，有很多其他用途，很香的。

将上上饭清油火锅汤料倒入锅中。

加入大约500ml清水，煮开。

放入莴笋片

莴笋煮30秒，放入绿豆芽

一分钟后捞出，煮的时间可以根据自己喜欢的软硬程度增减。

煮莴笋和豆芽的同时，旁边另烧一锅水。

焯鱼片，焯至断生，再放入汤锅里，这样汤锅不会有浮沫，成品会更漂亮一些。如无所谓的小伙伴可以忽略这一步，直接放汤锅里煮。

鱼片比较薄，开锅后放入鱼片变色后捞出即可，约15秒

将焯好的鱼片放入汤锅，大火继续煮一分半，将其入味。

将鱼片捞出，莴笋和豆芽码在上面

将汤倒在碗里，放上事先切好的配料（步骤2）。另外，烧一些热油浇在配料上，滋啦响声的同时，香味直冲脑门。最后撒上香菜就可以上桌啦！

鱼片鲜嫩入味！

配菜滋味十足！