山西特色——蒜苔木耳过油肉
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人做过这道菜
璐丝小馆儿
过油肉配🍚，吃了一碗又一碗😋😋😋
用料
| 猪梅头肉 | 250克 |
| 蒜苔 | 1把 |
| 木耳 | 适量 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 淀粉 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 陈醋 | 适量 |
| 耗油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 八角 | 适量 |
| 大葱 | 1/3段 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 姜 | 4片 |
| 香麻油 | 适量 |
山西特色——蒜苔木耳过油肉的做法
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葱切段，姜切末，蒜切片备用
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蒜苔洗净切段
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木耳泡发
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取适量花椒，八角放入碗中冲入开水，晾凉备用
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将切好的肉片放入略大一点的碗中，打入两个鸡蛋，加入适量生粉（以包裹住肉为宜），顺时针搅拌均匀。此处忘记拍照，下次补上
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起锅烧油，油热将切好的猪肉片倒入锅中过油（油略多一点），快速翻拌，待肉片呈金黄色，倒出多余的油，图中为倒掉油之后的状态
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锅中加入一小勺料酒、陈醋翻炒均匀，放入葱姜蒜翻炒出味儿，加入老抽翻炒，再加入蒜苔翻炒，继续加入木耳翻炒均匀，加入生抽翻炒，再加入花椒大料水继续翻炒均匀（以半没过食材为佳），中小🔥炖煮大概5-8分钟，蒜苔断生适合自己口感即可
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此时可用小碗调一点淀粉水
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加入水淀粉，适量盐，此时汤汁略收但又未完全收干（拌饭所需），最后滴入几滴香麻油搅拌均匀
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出锅装盘，小朋友的最爱，米饭都可以比平时多吃一碗🤗
小贴士
1、蒜苔软硬可根据自己口感适当调整炖煮时间
2、花椒大料水一定用开水冲泡才会出味儿
3、梅头肉可用瘦肉替代，喜欢肥瘦相间的可用偏瘦一点的五花肉
4、步骤6务必过油到位，肉需呈金黄色为佳
2、花椒大料水一定用开水冲泡才会出味儿
3、梅头肉可用瘦肉替代，喜欢肥瘦相间的可用偏瘦一点的五花肉
4、步骤6务必过油到位，肉需呈金黄色为佳
