『芝麻面包』

Name: 『芝麻面包』
Ingredients: 500克高筋粉; 5克盐; 50克糖; 40克黑芝麻粉; 60克蛋液; 10克炼乳; 100克牛奶; 170克水; 15克鲜酵母（干酵母5—6克）; 40克黄油; [卡仕达馅]; 40克黑芝麻粉（自行增减）; 60克低筋粉; 500克牛奶; 4个蛋黄; 30-60克糖（自行增减）

8.7 综合评分

10 人做过这道菜

喵咪哒

用料

高筋粉	500克
盐	5克
糖	50克
黑芝麻粉	40克
蛋液	60克
炼乳	10克
牛奶	100克
水	170克
鲜酵母（干酵母5—6克）	15克
黄油	40克
[卡仕达馅]
黑芝麻粉（自行增减）	40克
低筋粉	60克
牛奶	500克
蛋黄	4个
糖（自行增减）	30-60克

『芝麻面包』的做法

卡仕达:蛋黄牛奶糖混合均匀
筛入低筋粉
加入黑芝麻粉
混合均匀最小火炒至凝固
主面团:除黄油外所有材料混合均匀
揉至七分筋加入软化的黄油
揉至扩展阶段
加入黑芝麻粉低速揉匀
28°发至戳洞不回缩不塌陷
倒出排气
分割成50克一个
排气滚圆覆盖保鲜膜松弛10-15分钟
包馅
然后码入烤盘 34°发酵至两倍大
表面可选择刷蛋液也可撒粉
烤箱上火180下火190 预热20分钟
一盘10个烤制24-26分钟左右
时间温度仅供参考

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、发酵建议28°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

参照这个菜谱，大家做出 11 作品
全部11个作品

上传你做的『芝麻面包』

『芝麻面包』相关分类

烤箱面包厨师机

随便看看

该菜谱发布于 2020-12-10 11:59:38

1391 收藏

版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。

喜欢『芝麻面包』的也喜欢

作者喵咪哒的其他菜谱

『芝麻面包』的答疑

雪碧要不要加冰- 2021-07-25
0 赞

老师，请问一次只能烤10个，那另外10个怎么处理？放冷藏吗？

作者回复 2021-07-25

可以
茄块asd 2021-04-01
0 赞

芝麻粉换成芝麻酱可以吗

作者回复 2021-04-01

少加点液体
艺术速写 2021-01-07
0 赞

喵，为什进烤箱烤了几分钟就爆浆了呢可明明有细细收口的

作者回复 2021-01-07

考虑没捏死或者某部分是比较薄
yuan1989yuan 2020-12-10
0 赞

请问黑芝麻粉哪里买的，可以推荐一下吗？自己在家不知道怎样能打出来黑芝麻粉，谢谢啦！

作者回复 2020-12-10

京东五谷磨房