中种 | |
中筋面粉 | 64克 |
牛奶 | 113克 |
即发干酵母 | 12克 |
主面团 | |
中筋面粉 | 284克 |
细砂糖 | 14克 |
盐 | 5克 |
橙皮屑 | 3克 |
柠檬皮屑 | 3克 |
肉桂粉 | 1小匙 |
蛋 | 47 克 |
水 | 57 克 |
黄油 | 70克 |
果料 | |
糖渍橙皮 | 50 克 |
糖渍柠檬皮 | 50 克 |
芒果干 | 50 克 |
菠萝干 | 50 克 |
提子干 | 50 克 |
金色提子干 | 50 克 |
柠檬皮屑 | 1大匙 |
杏仁片 | 50克 |
准备工作
提前一天将果料用朗姆酒浸泡,然后提前沥干水分。
海绵材料混合,发酵至起泡状态并可以回缩。
除综合果料,黄油,杏仁片的材料,打成光滑面团,加入黄油,揉至扩展状态
加入沥干水分的综合果料,低速揉匀,我用的是KA,大概2档5min
揉匀后,滚圆室温(26℃)发酵45-60min左右,这个面团不会发到两倍大
均匀分割成两份,你要是整个做也行,大小无所谓,看自己喜好,整形方法都一样
滚圆后,松弛10分钟,然后擀成椭圆形
翻面,对折1/3处,看图更容易理解,也可以在中间撒上干果和杏仁片,我忘了
用擀面在1/2处压一下
将整形好的面包胚放在烤盘中,在温暖湿润的环境下发酵至1.5.倍
相机正好没电,所以没拍在烤箱里的,上下火,170℃,50分钟,出炉后趁热刷上融化的黄油,放在烤网上冷却
冷却好之后,撒上厚厚的糖粉即可。
做好的史多伦,放在保鲜袋里密封一晚之后更好吃,很多德国人更喜欢晾个几天,甚至几周再食用,把较硬的面包切成薄片,沾着酒或者咖啡吃,就想吃意式脆饼一样。我个人比较喜欢吃软绵绵的,也许是牙口不好吧。
附上面包学徒上的原始比例配方,后面还有附加了面粉为300g时和500g时的各种配料