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全麦吐司

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Sharon之厨的厨房  Sharon之厨
本配方参考吉野精一著《面包》P157
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用料  

全麦粉 90克
高筋粉 210克
糖 18克
盐 3克
奶粉 6克
干酵母 3克
水+全蛋液 195克
黄油 20克
可选：坚果/果干 60-100克

全麦吐司的做法  

  1. 所有材料除黄油和果干外放入搅拌机：
    3/3/5面团光滑时加黄油后2/6/1搅拌到面团薄膜状态加果干后搅拌均匀

    全麦吐司的做法 步骤1

  2. 发酵60分钟后拍打，再发酵30分钟

    全麦吐司的做法 步骤2

  3. 分割成两份，滚圆后醒发20分钟

    全麦吐司的做法 步骤3

  4. 成型

    全麦吐司的做法 步骤4

  5. 最终发酵

    全麦吐司的做法 步骤5

  6. 200度30分钟，烤18分钟时盖锡纸

    全麦吐司的做法 步骤6

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全麦吐司相关分类

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该菜谱发布于 2020-12-08 18:02:44
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