麻辣香锅
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青春年华_2m16
用料
麻辣香锅的做法
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土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜，洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油，焯水只是为了减油)
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鸡腿和虾之外所有的荤料，洗净后入冷水锅中煮到水开断生，有浮沫要及时打掉，鱿鱼须可提前捞出
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锅中加小半锅花生油，土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线，在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道，至金黄后捞出沥油
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锅中倒入较多的油，煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料，出味后取出香料，锅底留香料油
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下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香，加入茶树菇用油煸一下
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加入自制火锅底料和豆瓣酱小火用油炒化
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将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜，翻炒均匀入味后再加入所有素菜最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生，撒上芝麻和香菜即可起锅
小贴士
我知道香锅吸引我的除了口味的劲爆，那种一大锅端上来什么都能吃到一点的丰盛感，更能带给我视觉的满足和莫名的喜悦。火锅底料做好后，做一次香锅就成了我念念不忘的一个事儿。
