台湾夜市小吃～虾仁煎

沾醬部分我使用的是台灣甜辣醬
甜甜辣辣的很好吃！

澱粉表皮煎脆又帶點微焦
很香～

外皮脆裡面軟

先製作澱粉水

碗裡加入👇
地瓜粉150克
玉米澱粉50克
水350ml

用勺子攪拌均勻等回備用

我使用的是這種美式生菜
葉子比較長，吃起來比較脆

青菜洗淨切小段備用

其實用什麼蝦子都可以
今天示範的是使用阿根廷蝦

蝦子橫切對半（比較快煮熟）
加胡椒
加料酒1茶匙

四顆蛋打散加澱粉水
澱粉水要另外攪拌好再倒入蛋液

澱粉水：
1大勺玉米澱粉
3大勺水

所有用料準備好了之後就可以開始煎了
以上所有用料可以煎7份蝦仁煎

1️⃣不沾平底鍋內加少許油
2️⃣倒入些許澱粉水。（澱粉水每次使用都要在再攪拌一次，因為會沉澱）

放入蝦仁
煎個1分鐘使澱粉水和蝦仁定型

再加一些蛋液

撒上大量青菜
用鍋鏟稍微壓緊青菜

這時就要考驗技術了⋯⋯

甩鍋方法一：
用鍋鏟輕推邊緣確定沒有沾鍋後....
就可以直接甩鍋翻面！

鍋鏟方法二：
用兩個大鍋鏟左右插入一氣呵成翻面！

哈哈！兩種方法我都用過
一剛開始青菜都會被我噴得滿天飛！（≧∇≦）

翻面後再煎個一兩分鐘就可以滑盤子裡。
這樣就煎好一片蝦仁煎了

繼續同樣步驟把所有用料用完

加辣椒醬或醬油膏都很好吃😋