省油好吃的广式肉末茄子煲
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人做过这道菜
广潮客私厨记
肉沫茄子是一道经典的下饭菜，因地域的不同，风味和成色上会有所不同。川式爱用豆瓣酱，而广式主要使用的酱料便是柱候酱。
用料
省油好吃的广式肉末茄子煲的做法
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茄子切段，然后竖切三厚片，接着切条，放入一茶匙盐捞匀，倒入一小瓶盖白醋，腌制十五分钟，挤出水分备用
或者用盐腌好茄子后，炒制前再用白醋抓匀；
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锅内放油，油量比平时炒菜多用两三汤匙即可，待油温七成热，倒入茄子快速翻炒，翻炒均匀后，转中火煸一分钟后，倒入砂锅中备用。
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锅内留底油，倒入葱白蒜末，煸出香味，倒入肉沫翻炒，待肉色发白，烹入料酒炒香，待油脂出来后，加入酱油，蚝油，柱候酱/番茄酱，白糖，翻炒均匀，接着倒入小半碗水煮开。
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将煮好的肉沫倒入装有茄子的砂锅中，开大火，搅拌均匀后，盖上盖子，转小火焖一分钟，最后撒上葱花，即可食用。
小贴士
1，想成品更加好看，可以将带皮的茄子条入锅煎一下，茄子的酚氧化梅除了怕酸，还怕高温，有效保留紫色。
2，挑选新鲜的茄子，首先要看茄子的茄蒂的部分没有打开，要紧紧包裹住茄子的才是新鲜的茄子。第二把茄子平行的拿起来茄子是直的，没有软掉才是新鲜的茄子。
2，挑选新鲜的茄子，首先要看茄子的茄蒂的部分没有打开，要紧紧包裹住茄子的才是新鲜的茄子。第二把茄子平行的拿起来茄子是直的，没有软掉才是新鲜的茄子。
