超正宗北京烤鸭（家庭烤箱版）
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人做过这道菜
ElektraNan
北京烤鸭，从来没有什么酱油、蚝油、香料的事儿。就是鸭子、脆皮水和时间。这次的菜谱我根据一个很古早的厨师教学视频来作为基础，结合了阿曼达的方子做了家庭化的改良，以求在家庭小灶中能够尽力做出最正宗的味道。
因人在海外的材料限制，我用了冷冻鸭坯，有能力的小伙伴一定要用生鲜的鸭。
参考视频：
https://www.youtube.com/watch?v=QlS6lAqOTuU
https://www.xiachufang.com/recipe/265071/
因人在海外的材料限制，我用了冷冻鸭坯，有能力的小伙伴一定要用生鲜的鸭。
参考视频：
https://www.youtube.com/watch?v=QlS6lAqOTuU
https://www.xiachufang.com/recipe/265071/
用料
| 鸭 | 1只（4斤左右） |
| 水 | 大量 |
| 脆皮水 | |
| 麦芽糖（蜂蜜） | 5g |
| 水 | 50g(40g) |
| 白醋 | 1小勺 |
| 大红浙醋 | 1小勺 |
| （水果或馒头或面包） | 适量 |
| 烤鸭饼皮 | |
| 饺子皮 | 15张 |
| 食用油 | 少许 |
| 烤鸭酱 | |
| 甜面酱 | 3勺 |
| 水 | 少量 |
| 白糖 | 1勺 |
| 白胡椒 | 少量 |
| 香油 | 少量 |
| 配料 | |
| 大葱 | 小半根 |
| 黄瓜 | 1根 |
超正宗北京烤鸭（家庭烤箱版）的做法
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将鸭子洗净，去掉所有鸭毛
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脆皮水-将水煮开，放入麦芽糖或者蜂蜜。如果是麦芽糖则糖和水的比例是1：10；蜂蜜为1：8。搅匀化开，加入白醋和大红浙醋，为了让皮更亮皮更脆。
剩余的脆皮水第二天会继续使用
（浙醋没有可以不加）
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吹气-将粗的吸管插入脖子的皮肉之间，用力吹气，将皮肉分离，让鸭子变得饱满。如果胸脯没有起来，就用手轻轻的拍揉胸脯，让气往下走。
如果有充气机的小伙伴直接打气就好，注意不要一次性充太多气，皮容易爆。
*这一步是皮脆的关键
*吹完气后一定不要用力摁鸭子
（因为我的鸭坯没有头，所以我只能尽力吹起来，没有做到完全饱满）
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烫皮-将大量水烧开到80度左右，似开非开，拎着鸭子，均匀的浇在鸭坯上，所有位置都要浇到，包括胳肢窝的位置，要把翅膀抬起来。
*这一步为了让鸭皮收缩、光亮
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打糖色-趁鸭热的时候立刻均匀的刷上脆皮水，同样的，所有位置都要刷到
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晾坯-将鸭子挂起来，用筷子架起翅膀，阴干一夜，避免阳光晒。这时候可以再检查一下鸭毛有没有拔干净。第二天鸭子皮质收紧、干燥、微微出油
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二次浇脆皮水-将前一日剩下的脆皮水放入微波炉叮30秒拿出，均匀的刷在鸭子身上
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将鸭子竖在烤鸭架子上，锡纸包住翅尖和鸡腿根。
如果没有架子，将水果或者沾满水的面包/馒头塞满鸭子内部
（架子可搜索烤鸡架）
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烤箱预热200度，放入鸭子后立刻降温到170度，烤1个小时15分钟左右。注意观察上色情况，调整时间。
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烤鸭饼皮-将饺子皮每一张中间都抹油，叠在一起，10张左右一叠，擀开。蒸锅上汽后，蒸10分钟。放凉一会，撕开。
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烤鸭酱-将甜面酱放在上汽的蒸锅上蒸10分钟，加入水、糖、胡椒搅拌均匀。然后加入少量香油搅匀即可
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黄瓜切丝、大葱切丝、烤鸭片皮，开吃~
