番茄茄子煲

茄子切滚刀，番茄切块。
生姜、蒜切末，葱切葱花。

锅中下油，多过平时炒菜的，烧到五六成热，转成中火，下茄子煎。

茄子十分吸油，等到茄子表皮变色，内里泛黄，盛出来备用。

锅内倒油适量，转成中小火，下姜蒜末煸炒出香味。

转大火，下番茄炒出沙，加入茄子

翻炒一分钟，翻炒均匀后，加入生抽，老抽，糖，醋。

加适量水，中小火焖3分钟，开盖尝咸淡加盐。

开大火收汁，加入水淀粉勾芡。

加入一半葱花翻炒均匀后，盛入小砂锅内加盖小火焖煮3分钟

开盖撒葱花点缀，上桌！