菠萝底包 | 6个量 |
高筋面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 1个(和牛奶加起来共160克左右) |
酵母 | 3克 |
水或牛奶 | 100克左右 |
白糖 | 40-50克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 18克 |
酥皮 | |
黄油 | 40克 |
白糖 | 40克 |
低筋面粉 | 100克 |
蛋黄液(全) | 1个 |
馅料 | 依据个人口味 |
豆沙馅 | 240克 |
称取高筋面粉:250克。
称取白糖:40克
称取酵母:3克。听说白糖和酵母不能放一块噢,对角放。我也不知道为啥哈哈哈。
称取鸡蛋和牛奶:160克左右。这个不用很精准噢。到了这一步就要把前4个步骤的材料混合在一块,你有足够的耐心,可以手揉。我是放进了面包机,之前被手揉吐司折磨得有点咬牙切齿!哈哈哈
手揉到三光:手光,面光,盆光。加入盐和软化的黄油(尽可能软化哈,会很好揉进面团的)。如果是面包机那就按操作说明书,一般20分钟左右就可以加入盐和黄油。加入这两样后揉出手套膜,然后室温发酵至原面团的1.5-2倍大。
现在可以开始准备酥皮了。放的顺序建议是:先将软化的黄油和白糖进行充分混合,搅拌,再加入低筋面粉,分三次加入蛋液(和戚风蛋糕分三次往蛋清中加入白糖一样),这个操作会让它们混合更充分!
各就各位,休息一小时,吃个橘子。或者可以称取豆沙馅,分成6份。关于豆沙馅,建议买那些容易成团的,很好操作,不然会很粘手。
将发酵好的面团和酥皮都分成6等份。
我是一个甜食主义,如果你不喜欢吃太甜,可以不加豆沙哈。这一步就和包包子一样把豆沙馅抱进去就好啦,要包好不露馅噢!
做个spa,划出格子。
烤箱二发,我的烤箱有发酵功能,如果你的没有也没有关系,在烤箱底部放一杯热水(注意不要烫着!!!)然后发酵大概30-50分钟左右。发酵好了就拿出来刷一层蛋黄液。(最好是只要蛋黄部分,个人建议。)同时烤箱180℃预热1-5分钟都行。
放入中层,上下火180℃烤20分钟左右。取出来的时候一定要注意防烫哈!
出炉啦。。。美滋滋。。。
其实还烤了小乌龟版的,顺带分享。嘻嘻。
老翼伏枥志在千里
还有全麦欧包(算不算我也不知道哈哈哈,只是想玩一下割花)。
晚餐来一顿火辣辣!火力全开!