鲜虾番茄奶油意面
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桥小姐
参考资料：《经典意大利菜》
白酱的升级：Panna Pomodoro：奶油+少量番茄酱汁，颜色粉嫩，去腻提味
番茄酱汁可以用番茄汁煮至半干，或者另找浓稠度适中的番茄酱，番茄膏大概要加水稀释了；
伍斯特沙司酸甜微辣，去腥提味
虾仁可以用三文鱼代替，有三文鱼就要额外加莳萝
配料是两人份
白酱的升级：Panna Pomodoro：奶油+少量番茄酱汁，颜色粉嫩，去腻提味
番茄酱汁可以用番茄汁煮至半干，或者另找浓稠度适中的番茄酱，番茄膏大概要加水稀释了；
伍斯特沙司酸甜微辣，去腥提味
虾仁可以用三文鱼代替，有三文鱼就要额外加莳萝
配料是两人份
用料
| 虾仁 | 20个 |
| 口蘑切片 | 10个 |
| 橄榄油 | 30ml |
| 黄油 | 15g |
| 30%鲜奶油 | 300ml |
| 伍斯特沙司 | 1/3茶匙 |
| 番茄酱 | 2汤匙 |
| 盐、白胡椒 | 适量 |
| 帕玛森奶酪粉 | 20g |
| 黄油 | 5g |
| 小葱碎切末过水沥干 | 适量 |
鲜虾番茄奶油意面的做法
-
虾仁去虾线，洗净擦干，少量盐腌制1~2分钟；
开锅，橄榄油+黄油融化后，大火炒至虾仁变色，取出； -
锅中直接加入鲜奶油，伍斯特沙司；
适量加入约1/3茶匙盐调味；
稍微煮一煮，期间不断搅拌避免糊锅； -
撒入口蘑片和番茄酱开煮；
撒入少量白胡椒粉增加辣意；
大火煮沸后小火熬，熬至体积为原来2/3；
关火放入虾仁； -
倒入沥干的意面，帕玛森奶酪粉，软化且手碾成小片的黄油；
充分搅拌乳化；
