鲜鱿炒韭菜花
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人做过这道菜
累宝宝
自从儿子去外地念大学后，留下空巢老人的我们，也没花心思和时间做菜了。今天突然想吃鱿鱼，买了鲜鱿，韭菜花的清甜令这道菜增色不少！
用料
鲜鱿炒韭菜花的做法
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1.鱿鱼让档主撕去外皮切好，回家洗干净，用菜篮子晾干水分。晾干水分（不滴水）后放在大碗里或容器里，加入姜粒（或姜丝）、料酒、食盐，搅拌腌制。
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2.准备一粒蒜头、两片姜。韭菜花去尾部的花朵和头部的老茎，切段，大概5厘米左右。洗净晾干待用。
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3.把腌制好的鱿鱼倒在菜篮子里晾水分，挑走姜，丢弃。因为腌制时有料酒等水分，不晾干水分就炒的话，炒起来会一锅水，所以炒前要把鱿鱼水分晾干。
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4.热锅下油，下蒜头和姜，看到蒜头炸到带黄色有点焦，就倒入晾干水分的鱿鱼块。鱿鱼块下锅后先不急于炒动，让鱿鱼在热油里煎一会，这样去腥增香。待鱿鱼块有点卷，加入晾干水分的韭菜花、少许蚝油，与鱿鱼一起炒。这时可以闻到鱿鱼独特的香味。15秒后加入少许酱油（生抽）、砂糖调味。再翻炒令调味品均匀，就可以关火上碟了。
小贴士
1.腌制时间越长，鱿鱼越入味。我一般上午买回来后腌制，晚餐才吃。
2.看到我的菜谱，无论煎鱼还是炒，食材都要晾干水分的，这样煮起来才不会水汪汪，影响口感。不够时间晾干，可以用厨房纸巾抹干水分。细节决定成败。
3.此是快手菜，鱿鱼不能炒久，否则会口感硬。韭菜花易熟。韭菜花比韭菜口感爽脆、香甜。
2.看到我的菜谱，无论煎鱼还是炒，食材都要晾干水分的，这样煮起来才不会水汪汪，影响口感。不够时间晾干，可以用厨房纸巾抹干水分。细节决定成败。
3.此是快手菜，鱿鱼不能炒久，否则会口感硬。韭菜花易熟。韭菜花比韭菜口感爽脆、香甜。
