意式马卡龙
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人做过这道菜
熙之初味
马卡龙又名“少女的酥胸”，五彩缤纷的色彩，给生活加点甜～
美丽的马卡龙，制作失败率高，没有捷径，多练习吧～
美丽的马卡龙，制作失败率高，没有捷径，多练习吧～
用料
意式马卡龙的做法
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将蛋白1加入过筛的杏仁粉和糖粉，用橡皮刮刀拌匀，做成面团状备用。
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将棉白糖和水煮开，煮到沸腾 开始打蛋白。
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打蛋白2，打至中性，记住糖水煮开再开始打蛋白，这样时间就刚刚好。
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将糖浆煮拉丝（用橡皮刮刀试滴落时拉丝状态）然后将糖水冲入打好的蛋白，不停的打。
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继续打至手温状态（用手摸盆底部手温就可）。
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打好的意式蛋白霜如上图光滑细腻。
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取一部分蛋白霜加入喜欢的颜色（食用色素），再加入步骤1的杏仁粉面团翻拌均匀，面糊细腻有光泽，滴落绸缎带，倒入裱花袋，裱花袋提前放入圆形花嘴。
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均匀挤出面糊，震几下，面糊平整，晾皮8到15分钟，注意晾皮时间长了，马卡龙烤不出裙边，轻轻用手指按压一个固定面糊不粘手就OK。
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入烤，平炉上下火160，10分钟看状态，可以容易取底部就OK，不可以就关上火加一分钟，不可超12分钟，不然会上色。
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美丽的裙边，合格的马卡龙要满足表面光滑细腻，裙边，不空心，不上色。总之马卡龙是每一位甜品师进阶绊脚石，没有捷径可走，唯有勤练习。
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美丽的纯色马卡龙
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渐变色马卡龙面糊很美（红配蓝）
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渐变色马卡龙
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星空渐变色马卡龙
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美丽的星空渐变色🌹
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红蓝黄调成的渐变色
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很漂亮吧哈哈
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孔雀羽毛感觉
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包装盒加上是不是更美了哈哈
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美美哒啊
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美丽😍
小贴士
1.蛋白打发很重要 糖水要拉丝状态。
2.晾皮时间不能长，长了裙边没有。
3.挤出面糊注意快，时间长了会消泡。
4.马卡龙失败率高，没有捷径，多练习。
2.晾皮时间不能长，长了裙边没有。
3.挤出面糊注意快，时间长了会消泡。
4.马卡龙失败率高，没有捷径，多练习。
