红茶奶酥

前一天晚上做好汤种，用恒温壶加热，加热到60度左右呈现糊状就离开，继续搅拌，用温度计测一下，大约65度。放凉后盖上保鲜膜放入冰箱，保鲜膜要紧贴汤种。

一早泡好红茶，大约半个小时凉凉。把汤种、红茶、高筋粉、酵母、糖、盐放入面包机，自定义和面35分钟。定时10分，放入冰箱拿出来的25g无盐黄油，再揉25分钟。定时15分钟，提前10分钟准备烤箱发酵程序。

烤箱调到发酵程序，黑烤盘底下放入45度的水。放入温湿度计观察温度，到29度就停止烤箱。发酵半小时后再看一下时间，添水开发酵功能，使烤箱维持在27-29度左右。大约发酵70分钟。

一发30分钟后，制作奶酥。软化的黄油（手一按就下去了）+糖粉刮刀拌匀。30g全蛋液，一点点加，大约5次，免得油水分离，再加奶粉。办好后放入冷藏。

面团拿出来，轻度按压排气，三叠一下，250g分为2个面团，揉圆。静置30分钟。

2个面团分别赶成薄薄的长方形，奶酥71g一份，用刮板磨平，薄，匀很重要。把口和连接处捏紧，再揉一揉，放入铺好油纸的黑色烤盘。盖上保鲜膜，冰箱冷冻13分钟。
拿出后，把黑色烤盘放在暖的地方回温，面包条中间切开，编成麻花，麻花要编紧，否则就漏液！

金色烤盘放入100度开水，放在最底下，把黑色烤盘放入上层，2者要有一定距离。二次发酵，20分钟后再看看温湿度计，如果温度不到30度，再加热水。大约发酵40分钟。

二发结束后，拿出来，把烤箱预热180度，5分钟，按照温度表放入中层。
面包涂上蛋液，多放杏儿片。
180度烤中层烤10分钟，上210，下180，中下层再烤8-10分。观察上色。

拿出后放入晾架，等到3层热的时候装袋，以免外表太干。