耗油上海青

上海青摘去老叶（用嫩一些的更好吃），削掉根，用淡盐水浸泡5～10分钟。

掰开叶片洗掉底部的泥沙。
尽量不要把叶子掰掉了，整颗焯水不容易焯过，摆盘也更好看。

上海青洗净后，用刀在底部划两刀（如图，小颗一点的，只划一刀就好。）

盐、白糖、生抽、花椒面（可不要）、淀粉加清水调汁。

清水烧开，倒入洗净划刀后的上海青焯水。
注意不要焯得太软，刚刚焯熟就好。

将焯水后的上海青摆盘，摆好后用筷子按住，倒掉多余的水。

热锅入少许色拉油。8成热后关小火。

把调好的汁倒入，用铲子顺时针滑动，避免糊锅。
如果汁太干，加入清水继续滑。调至如图，粘粘的、均匀的样子。

加入蚝油，继续用锅铲慢慢滑动，一直不要停。
注意汁的浓稠度，太浓可加清水，太稀的话，调大一点火，多滑动几下，直至浓稠度适中（参考上图）。

关火，把调好的汁浇到摆好的上海青上即可。
浇好就上桌趁热吃口感最好。