水合法的材料混合均匀,放冰箱2个小时左右生成筋性(放过夜也可以,不要超过24小时),此时的面团呈现稍微有点粘手以及硬邦邦的状态。
从冰箱里拿出,加入酵母和盐揉至出粗膜,再加入黄油,揉至出手套膜。
整个面团从一开始比较硬、比较粘手到最后呈现一个非常光滑且非常柔软的状态,揉面的过程能非常明显的感觉到这种变化。揉好后发酵到1.5-2倍大。
发酵好后分3份松弛15分钟,然后擀长。敲重点!竖着卷!竖着卷!竖着卷!卷好3条后把其中一端稍微压扁,然后叠在一起。准备给面团编辫子~
这里有个趣事,我一开始没看教程 蜜汁自信的开始编辫子,结果编完第一个结就发现不对劲!我编错了!然后趁还没粘到一起的时候迅速分离面团,整个过程还挺惊心动魄的以至于最后发酵的时候有一点点不完美(吐司左侧撕裂了)。
烤好后振动脱模。第一次临时起意挑战辫子吐司,表面沟壑不太明显,还是有能完善的地方。
出炉后仿佛是一个“金枕头”,放至表面感觉不到热度就可以切片冷冻保存了。
来点阳光,是不是感觉吐司在发光~~~
这是我自己的一个小公众号“美丿丶誌”,会不定时更新我的烘焙或生活记录,本人不是专业烘焙师,只是一个喜欢摆弄烘焙的记录者,如果有点兴趣,欢迎来参观探讨~谢谢你的喜欢~