白菜肉包馅（水饺馅）
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菜品研究所
用料
| 【肉馅】 | |
| 猪腿肉 | 300g |
| 鸡精 | 10g |
| 味精 | 5g |
| 糖 | 5g |
| 蚝油 | 10g |
| 老抽 | 18g |
| 酱油 | 18g |
| 花椒水 | 100g |
| 盐 | 3g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 白菜 | 250g |
| 香油 | 3g |
| 色拉油 | 15g |
| 葱花 | 10g |
| 姜末 | 5g |
| 【花椒水】 | |
| 花椒 | 5g |
| 八角 | 2颗 |
| 开水 | 120g |
白菜肉包馅（水饺馅）的做法
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将猪腿肉剁成泥放入碗中备用。将鸡精、味精、糖、蚝油、老抽、酱油、盐、葱花、姜末、花椒水、鸡蛋放入剁好的肉馅中朝一个方向搅打上劲。
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在放入白菜，香油和色拉油继续朝一个方向搅匀即可。
小贴士
一定要始终朝一个方向搅拌，这样调出的肉馅才会吸收大量的水分，口味更佳；肉馅调完后可以放入冰箱冷藏中冷藏半个小时，这样会好包一些。
