自贡鲜锅兔
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人做过这道菜
敏敏敏敏大爷
兔兔这么可爱，请加麻加辣。自从在四川吃过这道自贡鲜锅兔之后，就一直念念不忘，不过杭州作为美食荒漠，又找不到那么正宗地道的。好几个晚上都馋的睡不着，回味着它美妙的味道。最近，我翻到米博更新的菜谱里竟然有这道菜，可把我高兴坏了，连跑了好几个市场终于买到了新鲜的兔肉。跟着米博的智能引导，即使我没做过这道菜也能完成，味道不说完全复刻那也是有7、8分的，终于满足了。
用料
| 兔肉（切丁） | 500-600克 |
| 盐 腌制用 | 1大勺 |
| 黑胡椒 | 1小勺 |
| 料酒 | 15g |
| 淀粉 | 20g |
| 油 | 200-300g 腌制另需15g |
| 生姜 切末 | 30g |
| 大蒜 切末 | 40g |
| 小米辣 | 40g |
| 仔姜 切细丝 | 200g |
| 二荆条 切小段 | 10根 |
| 青花椒 | 15g |
| 豆瓣酱 郫县鹃城牌 | 30g |
| 水 | 200g |
| 糖 | 1小勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 盐 调味用 | 1大勺 |
自贡鲜锅兔的做法
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1⃣️腌制兔肉：1大勺盐，黑胡椒1小勺，料酒15g，淀粉20g，充分和匀后倒入15g油继续搅拌均匀（腌制半小时左右）
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2⃣️配料准备及炒料：生姜30g，大蒜40g（姜蒜一起7档，5秒钟切成细末）小米辣40g切碎，仔姜200g切丝，二荆条10根切小段
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烹煮步骤：1⃣️热油：主锅加油200-300g，4分钟140度1档启动。2⃣️兔肉过油：将腌制好的兔肉倒入锅中，5分钟140度反转速度1启动。将兔肉和油倒出，兔肉用漏勺接住控油备用。
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3⃣️炒料：无需洗锅，刚倒出的油称130g入主锅，加入姜蒜末，一半小米辣，一半仔姜丝，青花椒15g，豆瓣酱30g，3分钟140度反转1档。
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4⃣️煮兔子：倒入兔子，加水200g（目测腌过一半兔肉即可）2分钟140度反转1档启动。
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5⃣️调味：加糖1小勺，盐1大勺，生抽1大勺。倒入剩余二荆条、小米辣，仔姜丝。2分钟140度反转1档启动。音乐响起，装盘享用～
小贴士
兔肉嫩，易熟，别切太小。不太能吃辣的小米辣可减半。仔姜不想切丝的，切薄片也可。
