五花肉 | 500克 |
香菇 | 6朵 |
洋葱 | 小半个 |
姜 | 3片 |
鸡蛋 | 3个 |
冰糖 | 6颗 |
八角 | 1个 |
月桂皮 | 1片 |
小茴香 | 一小撮 |
干辣椒 | 3个 |
香叶 | 2-3片 |
油葱酥(没有的话需要自己炸) | 2大勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 1克 |
白芝麻 | 适量 |
青菜 | 2颗 |
带皮五花肉洗净后切丁
新鲜香菇或者泡发香菇切丁,洋葱小半个切丁
准备香料包,八角,桂皮,小茴香,干辣椒,香叶,包纱布待用
我在超市买的台湾油葱酥,省去了炸的时间,也是想省点油吧…如果没有的朋友可以自己用玉米油和红洋葱,在家慢慢炸,其实新鲜炸出的油葱酥很好吃
五花肉丁冷水下锅加一勺料酒煮开撇去浮沫后捞出控水,然后炒锅烧热加一点点油润底后,调中小火放入五花肉丁和姜片慢慢煸炒出油
这个需要耐心,过程中可能会炸锅,这个也是为什么中小火原因,免得炸的太厉害,一定要小心安全第一
五花肉煸炒出油后,差不多大部分呈现金黄色就下洋葱丁和香菇丁,继续煸炒直到有很香的香味,这一步也是控一些水分吧
然后放入油葱酥继续煸炒几下,再放入生抽两勺,老抽一勺炒至均匀
加入高汤(我用的超市买的清鸡汤)或者没有就开水(个人还是推荐高汤),完全没过五花肉,加入卤料包,和煮好剥壳的鸡蛋,烧开后加入六七颗冰糖,小半勺料酒,盖上锅盖小火慢炖
差不多60-80分钟后揭开锅盖根据剩余水分决定是否需要大火再蒸发一些,建议留一些汤浇在饭上太香了
然后根据再加小半勺老抽进一步上色,根据口味决定是否还需要加盐,撒入适量鸡精,胡椒粉,白芝麻翻炒两下均匀入味后就关火
白米饭配上卤肉和卤蛋,饭上淋两勺卤汁,配上几棵清水青菜(水里加点盐和白醋可以保持青菜颜色哦),色香味俱全!
剩余的卤肉可以用饭盒装起来,饭盒记得尽量不要留生水,密闭放冰箱可以保存好几天,要吃时候直接煮一锅米饭,卤肉放微波炉加热就又可以吃啦,辛勤上班族的福音啊