易上手的鱼香肉丝

Name: 易上手的鱼香肉丝
Ingredients: 500克瘦肉; 300克芹菜(或者莴笋); 半根胡萝卜; 一小把木耳(可选择); 4个四川泡椒; 1块四川泡姜; 1个鸡蛋; 1勺香醋; 2勺白糖; 1勺生抽; 1勺郫县豆瓣; 1勺水淀粉; 5克盐; 5克胡椒

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阿肥狗

用料

瘦肉	500克
芹菜(或者莴笋)	300克
胡萝卜	半根
木耳(可选择)	一小把
四川泡椒	4个
四川泡姜	1块
鸡蛋	1个
香醋	1勺
白糖	2勺
生抽	1勺
郫县豆瓣	1勺
水淀粉	1勺
盐	5克
胡椒	5克

易上手的鱼香肉丝的做法

猪瘦肉切丝(也可以买切好的肉丝)，加入蛋清，胡椒，盐，淀粉，再加一勺清水快速抓匀，然后再加一小勺香油再抓几下避免下锅糊锅，然后腌制8-10分钟
香芹或者莴笋洗净然后切丝备用，尽量不要有水
泡姜泡椒切丝，大蒜拍碎切蒜蓉(大蒜可以多一点)，葱白切小段备用
调鱼香汁，生抽一勺，香醋一勺，白糖两勺，加少许水淀粉和清水，充分搅匀备用
锅烧热后放入橄榄油烧七成热后下肉丝，快速翻炒直到看不到血色
加入步骤3准备的辅料快速翻炒出香味后，加入一大勺郫县豆瓣再次快速翻炒看到红油为止，再次加入鱼香汁炒几下就有很香的鱼香味出来
加入配菜快速翻炒，再加几滴香油或者葱油出锅

小贴士

1.鱼香味其实就是咸鲜回甜(据说又叫小荔枝味)，四川泡姜泡椒是精髓就因为可以很好的提鲜，没有的话味道就会总觉得少点啥
2. 白糖和香醋不用太担心过酸过甜，调和后的味道很神奇，调汁可以自己尝尝
3.炒菜千万别再放盐和酱油了，鱼香汁，泡姜泡椒和郫县豆瓣都很咸…不然会太咸
4.很多人说鱼香肉丝没怎么听过用芹菜，其实不少地方特别是家里都用的芹菜，而且我小时候吃的芹菜比用莴笋丝用的多，后来不知道怎么就成了莴笋更多了，没用过芹菜的小伙伴可以试试味道挺不错

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