红薯小餐包
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人做过这道菜
Angela_的小厨房
中种的面粉经过长时间的发酵和两次揉面，延展性变得更好，成品细腻，口感也更加柔软。
用料
| 高筋面粉（中种） | 200克 |
| 牛奶（中种） | 135克 |
| 糖（中种） | 10克 |
| 干酵母（中种） | 2克 |
| 红薯 | 100克 |
| 高筋面粉 | 85克 |
| 糖 | 20克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 牛奶 | 20克 |
| 鸡蛋 | 1个（去壳50克） |
| 干酵母 | 2克 |
| 盐 | 3克 |
| 黄油 | 25克 |
红薯小餐包的做法
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酵母和糖加入常温牛奶内化开，再倒入面粉揉成一个不是很光滑的面团，盖保鲜膜冰箱冷藏过夜
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红薯切片蒸15—20分钟，蒸好压成泥，密封冷藏一小时以上
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中种冷藏发酵18小时后，有淡淡的酒香味，面团增大约1.5倍，内部呈网状（中种冷藏发酵15—24小时内使用）
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主面团除黄油和盐外，其他食材和红薯泥一起放入厨师机，中种剪小块加入，低速揉混合后换中速揉
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揉至扩展阶段，可以拉长厚膜，破洞口有锯齿
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加入盐和黄油，低速揉混合，再中高速揉出手套膜（ 操作完成后的面团不要超过26度 ）
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面团整理出光滑面，盖保鲜膜常温松弛30—40分钟，室温24度左右，不易过高
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面团松弛好后对折几次，按压排气，切分16等份
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掌心用揉馒头的手法把小面团揉成圆球
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整齐放入烤盘，32—36度密封发酵，旁边放碗温水增加湿度，发酵时长30—40分钟
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发酵约2倍大，表面涮全蛋液，撒上杏仁片
烤箱提前预热，160度中层，烘烤18-20分钟（表面上色后盖锡纸）
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出炉轻震两下，放烤架上晾凉
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日常操作，温热先尝一个，松软香甜，再吃一个！
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回弹力十足，隔夜一样松软
小贴士
1:烤盘规格是9寸古早模；
2:配方甜度适中，糖按自己口味增减；
2:面粉的吸水性有差异，主面团液体预留10-20克左右，看情况增减；
3:烘烤温度和时间按自己家的烤箱调节；
4:做面包还在摸索阶段，欢迎留言，互相学习。
2:配方甜度适中，糖按自己口味增减；
2:面粉的吸水性有差异，主面团液体预留10-20克左右，看情况增减；
3:烘烤温度和时间按自己家的烤箱调节；
4:做面包还在摸索阶段，欢迎留言，互相学习。
