如何保存/解冻海鲜

🟠鱼类
保存方法：先去掉内脏、鳞，洗净沥干，分别用保鲜袋或塑料食品袋包装好，以防干燥和腥味儿扩散，然后再放入冷藏室或冷冻室。速冻的鲜鱼可以最大程度保留鲜味，减少营养成分流失。这种方法适合小黄鱼、马头鱼、同盆鱼、红果鲤，一些大鱼或长鱼，如带鱼，可先洗净，再分段处理后放入保鲜袋中，这样可以节约冰箱的空间。
有些鱼收到以后可以直接一条一包用保鲜袋装好冷冻保存，不需要去内脏，比如鲳鱼、鱿鱼、墨鱼、香鱼、梅童、马鲛鱼。                                          熟的鱼类食品或咸鱼要用保鲜袋或塑料食品袋密封后放入冰箱内，咸鱼一般可贮于冷藏室内。

🟠虾类
保存方法：对于虾仁而言，可以先行去除砂筋，洗净后用干布把虾仁擦干，加入味精及蛋白、太白粉、色拉油浆好，放入冰箱加以保存。
对于虾而言，可用水将虾洗净放入金属盆中，然后在盆中放入适量清水（水要没过虾），最后将其放入冰箱冷冻室，冻结成块后将盆拿出，放置一会儿后将冻结的虾块倒出，再用保鲜袋密封，然后放人冰箱冷冻保存。

🟠螃蟹
保存方法：千万不要以为螃蟹买回家放水里养着就行了，其实家里的水里面缺氧，容易把螃蟹闷死，所以比较好的存储方式是，把螃蟹的脚捆起来以减少螃蟹体力消耗，然后用湿毛巾盖住，放到冰箱冷藏室里。每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的大闸蟹可继续保存，不过也不要放太久。

🟠蚌壳类
保存方法：如果买回来的蚌壳类是冷冻的，比如冷冻的扇贝、孔雀贝等，可以直接送入冰箱冷冻或冷藏；                                                                       如果买回来的蚌壳类是鲜的，需先用清水将海鲜清洗一次，再在盆中放入注满清水并加入一大匙盐使其在盆内吐砂，将其浸泡2小时使其将泥沙吐干净再放人冰箱冷藏。

🟠生蚝
保存方法：鲜活生蚝不建议长期保存，收货后尽量放入保鲜层保鲜，建议尽快食用。如需长期保存，收到货品后，直接放入冷冻层中即可。
保存时间：冷藏最多1天。

🟠小龙虾
保存方法：1、水桶保存。若是买回来的新鲜小龙虾，建议可放到水桶里面进行保存。在水桶中加入清水，没过小龙虾就行，再加入少许的食盐和几滴食用油，既可以保证小龙虾的活性，又可以促进小龙虾肠道中的物质排出。放在水桶中的小龙虾可以保存2-3天。
2、冷藏保存。熟的小龙虾可以放进冰箱的冷藏室进行保存，将做熟的小龙虾倒入碗中，待温度降低之后直接放入冰箱冷藏室。在降温过程中，尽量不要翻动，自然晾凉之后便可以保存了。需要注意的是，冷藏后的小龙虾不能直接食用，吃之前需要加热一下，而且最好不要隔夜或冷藏时间过长，一般不宜超过48小时。
3、冷冻保存。生虾尾或熟龙虾，可沥干水分用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻室保存。冷冻室中温度很低，水分也冻结成冰，可以保存20天左右。

🟠英国超市里的常见鱼🐠🐟🐡🐬🐳                                             🔸三文鱼 | Salmon:有生的和烟熏Smoked的，前者不可生吃（超市里售卖的大部分三文鱼都只适合煎熟后食用哦！因为这一类三文鱼的储存方式并不能消灭可能存在的寄生虫！可不是日本料理的三文鱼），后者可以生吃，干吃很咸，所以英国人一般会搭配着点饼干啊，加上点cream cheese和黄瓜片，或者直接放意面里或者夹三明治。                                                  
🔸鳕鱼 | Cod: 肉质细腻，没什么刺，做鱼排啥的最合适啦， Fish and Chips中常用的鱼类。鳕鱼的鱼肝常被用来加工成鱼肝油。推荐宝宝们烧鳕鱼的时候配上照烧汁，味道超赞！如果要用来做酸菜鱼之类的，建议在下锅前先裹上淀粉或者鸡蛋清，可以防止鱼肉散掉。

🔸黑线鳕 | Haddock：口感和鳕鱼差不多，也常常在Fish and Chips的菜单上见到。这种白鱼我建议还是新鲜的好，虽然它也有烟熏版本，颜色是黄色的哦。                                                                                  🔸鳟鱼 | Trout：一款和三文鱼差不多的红鱼，肉质坚实，适用于煮、烤、煎、炸等烹饪方法。第一次见到鳟鱼是在日本餐厅里，寿司、刺身里面有这种鱼的选择。

🔸海鲈鱼 | Sea Bass：少刺而且口感很赞的鱼，大部分的超市都有卖，但是价格偏贵。这个鱼的“可塑性”很强，很多中国餐厅的水煮鱼、烤鱼和酸菜鱼都是用的海鲈鱼，无论是用来清蒸还是红烧都很合适。                                                                                                                   🔸鲭鱼 | 鲅鱼/马鲛鱼 Mackerel：这种鱼在超市里最最多见的还是烟熏的。烟熏鲭鱼，买来放微波炉里热热就可以直接吃，除烟熏外，还有Peri Peri口味的，超下饭！

🔸高眼鲽 | Plaice: 这种扁扁的是比目鱼,是Flatfish里的一种，除了fillet的形式，也有不少是已经炸成鱼排出售的，可以直接用来当Fish and Chips里的鱼，搭配薯条和Tartar Sauce（一种蛋黄酱）肉质特别嫩，特别鲜，适合清蒸，很像国内的鲳鱼。                                                                              🔸檬鲽 | Lemon Sole: 也是一种平鱼，名字挺萌哈，清蒸肉质非常好，特别嫩！有种日本豆腐的口感。除了中间的一排刺，鱼肉没有小刺，一条差不多够两个人吃。                                                     🔸多宝鱼 | Turbot：国内也很常见的鱼。

🔸鲷diāo鱼 | Sea Bream：海鲜摊常见的新鲜鱼类鲷鱼，不管清蒸还是煎烤都很好吃，味道鲜美。鲷鱼的胶质含量丰富，且主要集中于头部，对于调理食欲不振、消化不良有很好的效果。                                                           🔸沙丁鱼 | Sardines：沙丁鱼除了罐头之外，也有卖新鲜的，个头虽小但富含鱼油。可以简单的油炸沙丁鱼，味道还挺不错的，入口香脆，可以当做零食吃。

🔸龙利鱼 | Basa~做酸菜鱼/水煮鱼最好的食材
龙利鱼也是英国超市常见的鱼类，一般会以去刺的鱼排或鱼柳的形式摆在冷藏柜的生鲜区。在鱼类里，龙利鱼的腥味算是比较小的，而且鱼肉吃以来也很软嫩呢！

🔸红鲷鱼red snapper，鲷鱼营养丰富，肉质细嫩，低脂，可以直接清蒸，或抹一点盐腌一下，用烤箱烤熟，很有日式烤鱼的感觉，不腥，很鲜美哦。
🔸 石斑鱼（Grouper），常见有黑石斑(Black Grouper)和红石斑(Red Grouper)两种，黑石斑比较庞大，有20磅大小，红石斑则稍小，5~15磅都可以见到。
富含各种营养，肉质鲜美，低脂高蛋白。全年可捕捞，但是峰季在夏秋。但是考虑到石斑鱼汞含量不低，不适合频繁食用哦。

🔸安康鱼 | Monkfish
这种鱼在一般的超市并不是很常见，价格也比较贵，那大嘴和尖牙还挺吓人的…… 虽然是白鱼，但口感没有鳕鱼那么细腻，吃起来还蛮有“实感”的。

🔸腌鱼 | Kipper
这是由鲱鱼、或者一些小型富含油的鱼类，沿背脊从尾部到头部剖开、去掉内脏、腌制并经过冷熏而做成的鱼（所以不能算是单独的鱼类但也是很常见的一种，腌好了回家需要再煎炸，如果觉得腥可以煎的时候放点蒜）。在英国，腌鱼常常配上面包当成早餐食用，这种鱼在超市的冰柜里很常见，味道是真的咸！

🐙图(1) 章鱼octopus(八爪鱼) 椭圆型，8条足同长位于嘴周边，无壳。
🦑图(3) 乌贼cuttlefish(墨鱼), 椭圆型, 足2长8短位于嘴周边，石灰质椭圆内壳，可做药。
🦑图(4) 鱿鱼squid, 狭长型, 尾部尖, 足2长8短位于嘴周边, 透明骨质狭长内壳。
🟠三者都属于头足类海鲜动物，它们有敏锐的大眼睛、飞快的移动速度、高超的变色能力、灵巧的触手，都能喷墨汁。
🔸体型：图(1)章鱼身体椭圆形，腕足围绕在口周围，头位于两眼之间（头只有黄豆粒大小，后面的大肉球是它的身体）  图(3)乌贼体型椭圆，两侧有肉鳍，触手呈门帘状，垂在嘴前。图(4)鱿鱼身体狭长，末端有尖，末端两侧有肉鳍，足围绕在口周围。
🔸腕足：图(3) 乌贼和图(4)鱿鱼都是两长八短，只有图(1)章鱼是八条腿同长。
🔸内壳：图(3) 乌贼是石灰质椭圆内壳，有些可做中药，名叫海螵蛸，图(4)鱿鱼是透明骨质狭长内壳，图(1)章鱼身体内部无壳。

鳕鱼在北欧称为“餐桌上的营养师”，葡萄牙尊称它为“液体黄金”。除了肉质厚实，味道鲜美之外，鳕鱼而且还富含维生素A、D和ω-3脂肪酸等营养元素呢！这也是它价格昂贵的原因。
🟠鳕鱼，黑线鳕，油鳕鱼，银鳕鱼，真鳕，水鳕，在你还分不清他们的时候，你都有可能把它们叫做“鳕鱼”。但实际上，无论在品种、价格、食用的安全性，都有着巨大的区别。
🔸无须鳕（Hake，俗名狗鳕），为超市中的冷冻鱼肉贡献巨大。
🔸水鳕：Banded Whiptail，斑纹长尾鳕/阿根廷水鳕，产地南美洲。特点是身上有浅黄色斑纹，这种鳕鱼肉质较差，属低值鳕鱼，肉质和价格仅比阿拉斯加狭鳕和蓝鳕略高。
🔸 冰岛鳕鱼或扁鳕～叫做狭鳞庸鲽，一个大幅提升了鳕鱼档次的。
🟠“真”鳕鱼～只有属于鳕形目鳕科鳕属的“鳕鱼”
🔸大西洋鳕鱼（Gadus morhua），是最早、也是最被认可的鳕鱼。最为瞩目的一点是，鱼肉中蛋白质含量非常高。早年的维京人就是将大西洋鳕鱼直接风干，作为航海食物储备。主要是欧洲市场在食用，
🔸格陵兰鳕鱼（Gadus ogac），有点像“传说中的”鳕鱼，由于产量很少，在市场上鲜有露面。
🔸太平洋鳕鱼（Gadus macrocephalus）又称大头鱼、大头腥，身上有明显的大斑纹，我国的黄海、渤海均有出产，一般会作为冻鱼片。因为口感粗糙，味道清淡，并不被市场接受，价格也并不高。

🟠 “高帅富”银鳕鱼Sablefish
真学名叫裸盖鱼，并不是鳕科鳕属。但价格比鳕鱼还要贵。在外观上，比鳕科的鳕鱼少了1个背鳍。因为同样肉质雪白，而被称为“银鳕鱼”。主要分布北太平洋、北冰洋的冰冷深海，因为生长缓慢，营养丰富，加之捕捞数量相对少，价格也就比较高。最主要的消费国是日本，是日料中煎烤的常备品。
🟠 油鱼（又名水鳕鱼）
油鱼有两种：棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭。它不是冷水鱼，而是生活在热带和温带海洋里的深水鱼。外形跟我们俗称的鳕鱼非常像，并且价格还超级便宜，口感上也没有太大差异。“油鱼”体内含有近20%的油脂，其中又以蜡酯为多。人不能消化这种物质，一次摄入过多就可能会引起腹泻，腹痛、恶心等不良反应。就有黑心商家把油鱼充当鳕鱼来卖。在欧美国家，它更多的被奸商们用来冒充白金枪鱼。
🟠如何辨别好鳕鱼
1、银鳕鱼肉色洁白，上面没有特别粗的明显红线；鱼鳞非常密。
2、鱼皮发白或灰白，色淡，肉质细腻。
3、银鳕鱼鳞片较小，身上有小小的银色圆点，非常锋利，摸上去像针刺一样
4、解冻后摸鱼皮，是很光滑像有一层黏液膜一样的手感

🔸 屌丝鳕鱼～阿拉斯加鳕鱼/黄线狭鳕：(Alaska Pollock)或明太鱼，它肉色嫩白，口感劲道，产量巨大，是价格比较便宜的一种。是肯德基和麦当劳中常常使用的“鳕鱼”。

🐚织纹螺引起食物中毒的主要毒素是河豚毒素和麻痹性贝类毒素，两种毒素中毒症状类似，中毒病人主要成神经性麻痹症状，死亡率较高。
万一误食织纹螺出现中毒症状应该尽快催吐，并到医院进行洗胃、导泻、补液、利尿等对症处理，必要时还需血液灌流等血液净化治疗，若出现呼吸困难，昏迷等情况往往提示中毒严重有生命危险，需紧急气管插管呼吸机辅助呼吸。

三文鱼解冻法

如果買回來的鱸魚是已經宰殺好的，首先要將魚的內臟、魚鰓都去除（因為這部分屬於容易腐壞的部分），然後將魚體沖洗乾淨，用乾淨的保鮮袋裝好。冷藏保存1-2天，冷凍：一個月左右。