脆皮大肠这样做极似烧鹅，一道菜吃出两种味道
8.7
综合评分
17
人做过这道菜
知食队队长
【脆皮大肠】是一道低调的经典粤菜，又被称为“假烧鹅”，一道菜吃出了两种美味。表层的形态和味道酷似烧鹅，内里还保留着肥肠的肉感和油汁，吃起来让人回味无穷👍
脆皮大肠选用的食材的是“猪七寸”的大肠头，也即猪大肠的直肠段，长度约为7寸长（记得早起去市场买好的部位，或者提前找老板预定）；经过清洗、水煮、挂汁、油炸等几个步骤，制作过程和烧鹅类似，做出来的成品在焦脆中还裹着柔韧和爽嫩，咀嚼的过程中透出卤香和脂香，再辅以酸梅蘸酱，柔和解腻，口齿留香，独特又完美的味道🥰
这道“假烧鹅”菜谱，试过一次可以从此列入家常菜清单了！
PS制作流程在视频的最后有，可以截图保存，做好你们也来分享哦～😋👏
脆皮大肠选用的食材的是“猪七寸”的大肠头，也即猪大肠的直肠段，长度约为7寸长（记得早起去市场买好的部位，或者提前找老板预定）；经过清洗、水煮、挂汁、油炸等几个步骤，制作过程和烧鹅类似，做出来的成品在焦脆中还裹着柔韧和爽嫩，咀嚼的过程中透出卤香和脂香，再辅以酸梅蘸酱，柔和解腻，口齿留香，独特又完美的味道🥰
这道“假烧鹅”菜谱，试过一次可以从此列入家常菜清单了！
PS制作流程在视频的最后有，可以截图保存，做好你们也来分享哦～😋👏
用料
| 大肠头1300g | 2根（清理后） |
| 焯水 | |
| 葱结 | 1个 |
| 姜片 | 2片 |
| 料酒 | 20g |
| 卤汁 | |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 3片 |
| 八角 | 2个 |
| 草果 | 1个 |
| 姜片 | 2个 |
| 葱结 | 1个 |
| 酱油 | 50g |
| 老抽 | 10g |
| 蚝油 | 10g |
| 白砂糖 | 10g |
| 鸡精 | 2g |
| 胡椒粉 | 1g |
| 脆皮水 | |
| 麦芽糖 | 40g |
| 浙醋 | 30g |
| 白醋 | 20g |
脆皮大肠这样做极似烧鹅，一道菜吃出两种味道的做法
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清洗大肠：准备2根大肠头，内部翻出去掉多余的肥油和淋巴，加少许盐和面粉揉搓去除粘液，清水洗净，重复2-3遍；再翻回去，重复刚才步骤，直至无异味；
焯水：清洗好的大肠头冷水下锅，放入葱结、姜片、料酒，大火煮开
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大火煮开后捞出，放入冷水中洗净
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锅中倒入清水，冷水放入所有卤汁材料（桂皮1块、香叶3片、八角2个、草果1个人、姜片2片、葱结1个、酱油50g、老抽10g、蚝油10g、白砂糖10g、鸡精2g、胡椒粉1g）
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大火煮开有香味后，放入大肠头，转中小火焖煮1个小时（高压锅15-20分钟），中途开盖一次翻面，以便上色均匀；
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大肠头焖好后用厨房纸巾擦干，可使脆皮水上色均匀；
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将麦芽糖40g、浙醋30g、白醋20g混合均匀成脆皮水；
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大肠头表面涂抹脆皮水，放到阴凉处风干；
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风干后的大肠头油温4成热下锅，开小火炸4分钟左右，表面黑红发硬即可出锅。
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斜着改刀装盘
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搭配自己喜欢的蘸料，一般推荐酸梅酱
卖相和味道一流，必须试试！
