飘香卤水家庭版（非专非商）

想做出味道有层次的卤水汁，最好先用高汤打底。
用整鸡（老母鸡），猪汤骨，猪蹄/蹄髈等所有食材洗净，冷水下锅，煮开，
加入葱姜，待飘出血沫，多打几次把血沫打净一点。没有血沫后捞出冲洗一下表面。

再起锅烧水大概7-8斤水，煮开后转文火炖1.5～2小时。剩下5-6汤斤，最后汤基本成为金白色（金色是鸡油白色是骨汤）不讲究就省略这一步，用清水。（但卤水味道就会薄淡一点）

剩下的肉肉怎么办？一般可以后期扔卤水里泡入味继续吃，但我经常是拆下来分成一份份冷冻，留着日后煮粥。

准备卤包：其实卤包可以直接买，超市也有，某宝也有。一般都可（只要看准一包配多少份量的水浓度即可）如果一定要自己配，我也自己配过，会用到八角，香叶，草果，陈皮，肉桂，丁香，小茴香，肉蔻，白蔻，白芷，山奈，砂仁，甘草，栀子花前面比较常见后面略少见一点，在卖调料的小摊儿或者net上都可以搞定。
自配还是买现成自己决定。

卤包外还会用到：辣椒，花椒，胡椒，葱姜蒜
葱姜蒜没拍，反正都认识。卤料在使用前30分钟泡下水，清洗浮灰杂质装袋待用。

【炒糖色】
炒锅内放入适量油约5-10g放入砂糖约70-80g中火加热至糖融化开始变色就转小火，慢慢搅拌受热均匀，直至糖全部变色咖啡色，加一小碗热水（注意会冒泡喷溅）装出备用。
如果新手可以水炒糖色，
就是将油换成30g水，其他做法没有区别（炒好的糖前调是微苦，后味是甘甜，如果特别苦，就是过了千万别用）

开卤：将需要卤的肉类全部汆水，捞净血沫。沥水待用。

锅内下之前的高汤5-6斤（如果觉得不够适量补水），植物油一小碗，辣椒花椒煮一下（怕辣可捞出）下之前炒的糖色，下卤包煮约10分钟。

下适量糖（依照个人），酱油3勺，老抽1勺半，
加适量盐（需要偏咸）大约一斤水7-10g盐，卤汤本来就风味多样根据各家口味调整，所以无需太死板教条，调味可灵活。

卤汤煮好后，下肉，什么牛肉猪蹄鸭腿鸭翅都可以。难熟的先放（譬如牛肉），好熟的后放（比如翅尖），因为最后会一起关火。再泡1-2小时入味。

鹌鹑蛋鸡蛋用关火的温卤水泡入味即可！