卤鸭翅（甜辣口，仿周黑鸭）
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人做过这道菜
科学好有爱
周黑鸭天天吃略显奢侈，不如自己做，甜辣可控，美味实惠 ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨”
（文中材料用量中“汤匙”指吃饭时所用小汤勺，“勺”指炒菜时所用炒勺）
（文中材料用量中“汤匙”指吃饭时所用小汤勺，“勺”指炒菜时所用炒勺）
用料
| 鸭翅 | 1kg |
| 啤酒 | 1瓶（500ml） |
| 重庆红九九火锅底料 | 适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 2汤匙 |
| 香其酱 | 1汤匙 |
| 花椒 | 适量 |
| 麻椒 | 适量 |
| 炖肉料 | 1袋 |
| 冰糖 | 1把 |
| 大葱 | 1根 |
| 姜 | 10片 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 10片 |
| 辣椒 | 适量 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 花生油 | 适量 |
卤鸭翅（甜辣口，仿周黑鸭）的做法
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鸭翅洗净切段（或不切），焯水（凉水下锅，煮沸捞出，清水冲洗）捞出备用
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冷锅热油，油量大概三汤匙就够，用来炒酱
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小火炒酱：加入适量红九九火锅底料
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小火炒酱：2汤匙郫县豆瓣酱
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小火炒酱：如果能买到香其酱，可以加1汤匙
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小火继续炒出酱香味
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加入辣椒（酌情添加）、花椒、麻椒（酌情添加）、香叶、八角、炖肉料包（酌情添加）以及葱段、姜片，继续小火煸炒
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注意别糊锅
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倒入一瓶啤酒（500ml即可）
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转至大火煮沸，待没有明显啤酒味飘出即可
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倒入鸭翅，加入一勺料酒去腥
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加入一勺生抽（或者其他鲜味酱油）
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加入半勺老抽提色
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加入一把冰糖，爱吃甜口的稍微多放点，不爱吃的少放点
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加入适量水，以没过鸭翅为宜，盖上锅盖继续炖。爱吃酥烂的中火甚至小火慢炖，爱吃筋道的大火快炖。大火快炖时建议中途停火腌制1小时左右，然后继续大火收汁。
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最后开盖收汁，注意控制最后汤汁量，别糊锅。
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鸭翅有腥味，虽然整个过程中用料酒、啤酒、大料、辣椒麻椒等去除或者掩盖腥味，依然建议凉食~
