不一样的回锅肉
9.2
综合评分
26
人做过这道菜
动妈要做一道好看的菜
回锅肉，是川菜家常菜的代表菜肴之一。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉一直被认为是“川菜之首”，”川菜之化身”，提到川菜必然想到回锅肉。
厨艺了得的大厨能把回锅肉的肉片炒制成一个一个的卷窝形状，非常灵动，俗称“灯盏窝”。一般的馆子炒得一片片肉平板板地就端给你了。
动妈的这个菜谱，对传统回锅肉的做法进行了一些改变，即便在自己家厨房火力不够、油温达不到太高的情况下，也能成功炒出类似“灯盏窝”的灵动感。配料也有小调整。
习惯吃肥肥的回锅肉，不要选这个菜谱。菜谱中没有熬肥油的步骤。如果肥肉比例大，按菜谱做，也很容易就出现“灯盏窝”，就是肥油没有熬出来。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉一直被认为是“川菜之首”，”川菜之化身”，提到川菜必然想到回锅肉。
厨艺了得的大厨能把回锅肉的肉片炒制成一个一个的卷窝形状，非常灵动，俗称“灯盏窝”。一般的馆子炒得一片片肉平板板地就端给你了。
动妈的这个菜谱，对传统回锅肉的做法进行了一些改变，即便在自己家厨房火力不够、油温达不到太高的情况下，也能成功炒出类似“灯盏窝”的灵动感。配料也有小调整。
习惯吃肥肥的回锅肉，不要选这个菜谱。菜谱中没有熬肥油的步骤。如果肥肉比例大，按菜谱做，也很容易就出现“灯盏窝”，就是肥油没有熬出来。
用料
| 五花肉 | 300克 |
| 青蒜 | 4根 |
| 焯肉用配料 | |
| 姜片 | 3片 |
| 青蒜老叶和皮 | 若干 |
| 干辣椒 | 2-3段 |
| 花椒 | 10粒左右 |
| 料酒 | 1勺10毫升 |
| 炒菜用调/配料 | |
| 花椒 | 10-20粒 |
| 郫县豆瓣酱 | 10—15克切碎 |
| 蒜 | 1瓣切碎末 |
| 料酒 | 5毫升 |
| 白砂糖 | 3—5克 |
| 盐 | 豆瓣酱很咸不放盐 |
| 太太乐小炒鲜酱油 | 10毫升 |
不一样的回锅肉的做法
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备好料。五花肉冻一下，然后切薄片～
五花肉动妈会选尽量瘦的，在我们家，太肥一点的肉就没人吃了😂
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焯水用料，放入水中，水开后小火煮五分钟。
青蒜剥下来弃之可惜食之太老的皮和叶，都用来煮水给肉去腥用。
（如果你有两个以上的灶眼，那你可以在煮水这五分钟把第4步“熬红油”做了。）
煮好水，捞出那些姜青蒜辣椒花椒什么的不要，再放入料酒，开大火❗️然后放入五花肉汆烫一下。
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肉片不要煮，一入水变色就捞出来，这时肉片自然卷起。
捞出来沥干备用。
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不粘锅内多放油，中火（大火崩油啊🤪），放入郫县豆瓣蒜末花椒，熬出红油。
等豆瓣酱出红油的时候，把下步要用到的料在锅旁边排好队：太太乐小炒鲜、料酒、糖，青蒜。
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放入五花肉片（不要带水进锅里），开最大火❗️
炒几下肉片带红油后，马上加入
太太乐小炒鲜10毫升（增鲜），
糖3—5克（川菜少不了糖），
料酒5毫升（再次去肉腥）。
翻炒几下。
再加青蒜，先加根、梗部分翻炒几下，后加叶,
翻炒两下就盛盘。
这步没有时间照相，忙不过来。
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成品图。
焯水、爆炒之后，肉片自然卷曲，非常诱人！
小贴士
这个菜其实有点挑战，
一，肉片切的要薄；
二，就是焯、炒一定要快！
没啥磨蹭的，也不是计时给工钱，大火❗️
慢了肉就老了。瘦肉部分多，瘦肉一老口感就柴了。
青蒜不要在锅里观察它熟没熟，盛盘以后余温都够它熟的了。犹犹豫豫端详青蒜那两分钟，肉就老了。
你就当青蒜是装饰品好了。
一，肉片切的要薄；
二，就是焯、炒一定要快！
没啥磨蹭的，也不是计时给工钱，大火❗️
慢了肉就老了。瘦肉部分多，瘦肉一老口感就柴了。
青蒜不要在锅里观察它熟没熟，盛盘以后余温都够它熟的了。犹犹豫豫端详青蒜那两分钟，肉就老了。
你就当青蒜是装饰品好了。
