凉拌土豆

8.3 综合评分
2305 人做过这道菜
亲,你家有土豆吗😄?

夏日炎炎,听说你为了提高厨艺,正在苦练刀功。快来学学这道薄如蝉翼的凉拌土豆,关键在于:我们不用刀切!

来一份凉爽可口的凉拌土豆吧😋,

做法简单地说就是:用削皮刀把土豆削成薄片条状,水煮一分钟。凉水冲洗后沥干,按自己喜好的口味凉拌✌️

更新:
1、怎么削出来这么整齐的土豆条,方法在倒数第二张图。

2、有些土豆条做完好像带着条纹,好漂亮😄👏👏👏因为是用步骤图里最后一张照片中的削皮刀削出来的。

新的更新:
如果要土豆脆脆的口感,在削成片以后用水洗的步骤和煮过之后过凉水的步骤不能省哦!

更新的更新:
做凉拌菜注意调料顺序,经常做饭的人可能都形成习惯了,但新手要留意一下:一般不要先放盐调味。具体可以看步骤5。另外,调料放足才好吃😋2017.04.14




--------如果亲觉得动妈认真分享自己的心得,写的菜谱对亲有帮助,请在上传完自己的作品后评价一下哈!🙏🏻 么么哒😘……祝你下厨愉快🥂



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用料  

土豆 两个大的
香菜 2棵
辣椒油 5-15克
白醋 5克
4瓣切碎
香葱 2根切末
白砂糖 5克
鸡精 少量
香油 5毫升
蚝油 25克
3-5克

凉拌土豆的做法  

  1. 第一步要点:用削皮刀!用削皮刀!用削皮刀!

    土豆用削皮刀去皮,再接着用削皮刀把土豆削成条状薄片。
    然后把土豆条放清水里泡一下。(泡一下淀粉去除,会更脆。)

    把土豆放在案板上,用一只手按住它,另一只手削。

    凉拌土豆的做法 步骤1
  2. 第二步要点:只煮一分钟。

    👇👇👇下面的字仔细读!

    烧水。水开后,把土豆条放入,水再开的时候开始计时,煮1分钟。(片特别薄的话,土豆片变得透明就已经熟透,可能需要时间少于1分钟)

    捞出放冷水中。

    (因为土豆很薄,1分钟足够熟。
    如果不放心,就煮到你自己认为熟为止,不拦着你。)

    凉拌土豆的做法 步骤2
  3. 第三步要点:凉。

    再把土豆条捞出来沥干净水,可以多用凉水冲几次。
    (也可以装适当容器放入冰箱,使它的温度进一步下降。)

    把土豆放在一个大一点儿的碗里,方便一会儿拌匀。

    不建议直接在计划好上桌用的盘子中搅拌哦😜!

    凉拌土豆的做法 步骤3
  4. 蒜切末,香菜择嫩叶。或者准备其他佐料。

  5. 最后一步要点:这是最显示你个人厨艺水平的步骤。

    1、先将香油倒入控水后的土豆片里,搅拌均匀,

    2、再将蒜末、香葱末或香菜加入土豆中,加白醋/香醋/陈醋(👈都可以)、盐、鸡精、白砂糖、蚝油慢一点搅拌均匀

    尝一口,盐味儿够吗?这个菜容易感觉淡。觉得不错进行下一步😋😋😋

    把土豆放入计划上桌的盘子中,最后浇辣椒油,或者再撒点芝麻。好✌️上桌!



    下面是建议:
    根据个人爱好!还可以用:麻酱、辣酱......
    配料可以加:香菜、葱末、蒜末、洋葱、青椒、胡萝卜......

    每一道凉菜,吃的不仅仅是食物的本身,调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来,醒胃又养生。

    凉拌土豆的做法 步骤5
  6. 补充说明:
    注意观察图中的土豆。用削皮刀刮土豆的时候,适时转动土豆,就会削成多面体,土豆片就会成条状✌️

    凉拌土豆的做法 步骤6
  7. 补充说明:
    是用削皮刀!就是给苹果、土豆去皮的削皮刀。
    其实就是“削去土豆外皮之后,接着削土豆”😅。
    动妈家有两种削皮刀,如图所示:金属那款很老式,估计大家家里未必有;红色那款是某次淘宝买东西,卖家的赠品,估计一定很便宜,但也很好用。

    这两种削皮刀削的土豆会薄如蝉翼,特别薄。

    凉拌土豆的做法 步骤7
  8. 👆上图这是用“随便乱七八糟法”削出来的土豆片,大概就是如图所示的样子。

    现在基本上这个菜谱跟做的作品,都是“好极了👍”!许多作品都特别漂亮,都能得满分(就是都比步骤8这盘好看的意思)

    还有一种味道,类似凉皮可以中午简餐自己来一份✌️,往下看👇。

    凉拌土豆的做法 步骤8
  9. 做出来这个样子如图所示……脆生脆生的....因为它比较厚,而且土豆条比较长

    凉拌土豆的做法 步骤9
  10. 如果要土豆成长条,就要用大个的土豆。

    把土豆对切成两片,再把它们修一下,成厚度相同的大厚片,再把厚土豆片立起来,一只手按住 另一只手尽量削成长条。

    (开始可能不太容易,慢慢削就会渐渐熟练)


    凉拌土豆的做法 步骤10
  11. 这种削皮刀削出来土豆条会带着花纹。

    但是,这种削皮刀削出来的土豆会有一点儿厚,可是更脆生。

    凉拌土豆的做法 步骤11
  12. 把土豆切成这么厚的长片,立起来削会好削一些,不要着急,慢慢削反而又快又好。😄

    注意有可能会削到手!




    .

    凉拌土豆的做法 步骤12
  13. 凸个造型!

    好吃😋好吃😋!好多亲一个人中午在家吃饭时,做好了类似凉皮的土豆😂😂😂站在厨房就吃光了!

    凉拌土豆的做法 步骤13

小贴士

注意:
1、土豆切片之后、煮好之后,都要用凉水冲凉,才能口感脆。

2、煮土豆片的时间一定控制好、时间长了不好吃。

参照这个菜谱,大家做出 2428 作品

全部2428个作品

 
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凉拌土豆的其他做法

凉拌土豆的答疑

  • 手机用户1271_efxr  2年前  
    28
    我今天按您的方法试了土豆片颜色是白色不像您图所示金黄色,咋回事
    作者回复 2年前  
    土豆是分品种的。

    如果要土豆颜色黄,一定要用新土豆,然后具体土豆品种没有深入研究,但动妈主页图里用的是特别大的大土豆,在菜谱里步骤图中你就可以看出来,它的颜色比较黄。



    另外,不知道会不会有帮助,就是在做这道凉拌土豆的时候,香油一定要拌均匀。香油、辣椒油是不是都能让土豆颜色很漂亮?是不是油汪汪的感觉也会让土豆看上去很诱人?

  • 艾子-美若天仙  2年前  
    21
    这个有创意!我要试试!才发现我的老式不锈钢削皮刀也该换新式的了。另外我想到了黄瓜的面膜削皮刀是不是可以把山药插进去试试?😂
    作者回复 2年前  
    👍机智!
    这个菜谱夏天的时候可受欢迎啦!
    山药应该可以用削皮刀拧🤔只是它可能材质太软.出来的形状可能不好看
  • 手机用户8361_wafy  2年前  
    14
    香油需要在锅里烧一下吗
    作者回复 2年前  
    不需要。香油可以直接食用😄
  • 熊先生想吃啥  2年前  
    2
    楼主写的真的太详细了,连各种削皮切片都说明白,作为新手的我跪谢啊!
    作者回复 2年前  
    太客气了!谢谢你能感受到动妈的用心。同样跪谢🌹
  • 阳光很好  1年前  
    1
    真耐心 动妈 哈哈 我儿子也叫动动呢
    作者回复 1年前  
    😄🥂🥂🥂
  • 手机用户1271_efxr  2年前  
    1
    谢谢回复 下次再试。
    作者回复 2年前  
    🌹
  • 鑫被注册了  2年前  
    1
    666
    作者回复 2年前  
    6666
  • 月-205  1年前  
    0
    真的好吃啊,我是切丝,不过也很好吃啊
    作者回复 1年前  
    😋用我们家动宝小时候说:“菜好吃是因为妈妈放了好多爱心💗。”
    用心做菜就会越来越好吃!
  • 猪猪妹5  1年前  
    0
    你好,请问可以晚上做好~早上带回上班吃的吗?
    作者回复 1年前  
    可以晚上做好土豆,早上再放佐料然后带做午餐。或者用塑料袋单放佐料吃时再拌。
    蔬菜的凉菜放一晚上后,都有些不太好吃。
  • 爱麽士  1年前  
    0
    动妈啥时候回归下厨房啊?好想念
    作者回复 1年前  
    么么哒亲爱的!预祝元宵节快乐!

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