因为第一次做不知道会不会成功,所以过程都没拍照,对不住啦😅大家自行脑补一下哈
先在冷水里加入泡打粉+小苏打搅散,再加到混合好的面粉+糖+盐,磕入一颗鸡蛋,搅拌成絮状后加入油,下手和成团即可,此时的面团粘手是对的,装进保鲜袋里,冷藏过夜松弛。
第二天取出面团,稍稍回温,案板上撒少许干面粉,无需揉面,搓成长条,擀成长方形,切成一指或两指宽的宽条。
油锅烧油,烧油的同时,把面饼两个一叠,两面都拍点干面粉防粘,一根筷子在中间按一下,两端顺带也按紧,比手捏紧来得好看。
油温达到筷子下去立马有很多小泡泡即可。保持中火,面饼拉长,然后丢下去炸。经过一夜的松弛,面筋也已自然形成,很好拉长。
油温对的情况下,面团不一会儿就膨胀浮到油面上来了,勤快翻面让面团受热均匀。炸至金黄捞出控油。
炸完油条的油很干净,可以再利用的,晾凉了倒回玻璃罐里就行。油其实也不需要倒很多。