大包酥蛋黄酥
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人做过这道菜
跟着小法吃吃的
现在和大家分享大包酥的手法，同样是蛋黄酥，大包酥比较快，适合出单，正适合中秋节大批量制作。
用的是咱们分享过很久的经典蛋黄酥配方哦，蛋黄酥的常简问题解答都可以戳这里：https://www.xiachufang.com/recipe/103922509/
用的是咱们分享过很久的经典蛋黄酥配方哦，蛋黄酥的常简问题解答都可以戳这里：https://www.xiachufang.com/recipe/103922509/
用料
| 跟着小法吃吃的蛋黄酥配方（可包80个） | |
| 1、水油皮： | |
| 高筋面粉 | 450g |
| 低筋面粉 | 450g |
| 冰水 | 360g |
| 软化的黄油 | 360g |
| 细砂糖 | 90g |
| 盐 | 一小撮 |
| 2、油酥： | |
| 低筋面粉 | 550g |
| 软化的黄油 | 300g |
| 3、其他： | |
| 白莲蓉馅料 | 适量 |
| 蛋黄 | 80个 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 黑芝麻 | 适量 |
| 4、蛋黄酥每个65g： | |
| 水油皮 | 20g |
| 油酥 | 10g |
| 馅料＋蛋黄 | 35g每个 |
大包酥蛋黄酥的做法
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水油皮全部材料混合搅拌成相对比较光滑的面团，贴面盖保鲜膜冰箱冷藏至少1个小时。有厨师机的话可以揉出厚一点的膜。
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油酥全部材料混合好成油酥面团也是冰箱冷藏。
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静置的时候刷油烘烤蛋黄，180度烘烤五分钟，出炉趁热喷酒。
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分割馅料，蛋黄和馅料一起称量，35g每个。
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进行大包酥：水油皮整体擀开，涂抹油酥，从上往下卷起来，收口捏紧，这个卷卷起来的都是层次哦，分割切块30g每个，这个小剂子就是可以起酥的皮子了~大包酥是不是真的很快！！不用一个个单独称量水油皮和油酥，不用一个个地单独包裹擀卷了！配方份量比较多，宝宝们可以水油皮和油酥都均分成四份，单独一份份地操作。
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取一个剂子两边向中间捏一下，擀扁擀平，包裹馅料包起来，团圆整形，微微按扁。表面刷蛋液、撒黑芝麻装饰一下。
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商用烤箱温度参考：两个28*28方盘，上火180度，下火210度，约40分钟。
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太完美了！
小贴士
1、这种大包酥的手法更简单，还有一种大包酥手法可以参考教程
https://www.xiachufang.com/recipe/105927366/
想象自己拿了一块超大号油皮，和一块超大号油酥，还是按照小包酥那样包酥、擀卷的手法操作，得到一块大皮子，最后把大皮子分割就可以了。
2、像所有的包酥一样，要注意：①室温手温要低 ②避免破酥混酥 ③边操作边用保鲜膜盖住，防止表面干燥。
3、但是大包酥还要注意：
①份量太大的时候，自己拿捏不好大量的，可以分批进行大包酥，大水油皮和油酥也可以分成两块，分别包酥，也比小包酥快很多对吧，小份拿捏就好操作~
②把握不住大包酥克数的，可以称量，每个大包酥的水油皮30g，称量的会精准的多。追求快手，可以等分直接切块。
https://www.xiachufang.com/recipe/105927366/
想象自己拿了一块超大号油皮，和一块超大号油酥，还是按照小包酥那样包酥、擀卷的手法操作，得到一块大皮子，最后把大皮子分割就可以了。
2、像所有的包酥一样，要注意：①室温手温要低 ②避免破酥混酥 ③边操作边用保鲜膜盖住，防止表面干燥。
3、但是大包酥还要注意：
①份量太大的时候，自己拿捏不好大量的，可以分批进行大包酥，大水油皮和油酥也可以分成两块，分别包酥，也比小包酥快很多对吧，小份拿捏就好操作~
②把握不住大包酥克数的，可以称量，每个大包酥的水油皮30g，称量的会精准的多。追求快手，可以等分直接切块。
