椰蓉开口酥
7.8
综合评分
13
人做过这道菜
滋馨小王
为自己和家人做一次开口酥吧，让自己每天都开开心心的😉
用料
| 👉油皮： | |
| 中粉 | 200克 |
| 绵白糖（糖分/白糖） | 50克 |
| 水 | 100克 |
| 猪油 | 50克 |
| 👉油酥： | |
| 低粉 | 200克 |
| 猪油 | 100克 |
| 👉椰蓉馅： | |
| 椰蓉 | 100克 |
| 绵白糖 | 80克 |
| 黄油 | 60克 |
| 全蛋 | 1个 |
| 👉表面装饰 | 一个蛋黄 |
椰蓉开口酥的做法
-
一、和面🙉
油皮👇
1⃣绵白糖和水混合均匀，化开，备用。
2⃣ 猪油放入称好的中粉里，搓散。
然后，把1⃣倒入2⃣中，揉匀，多揉一会，大概5分钟吧，揉到面团光滑细腻时，盖上盖子，醒⏰十分钟。
油酥👇
猪油和低粉搓散，揉和到一起，然后一点一点的往前搓，多搓几遍，直到往前搓的时候基本不断开即可👌。 -
二、制馅🙊
1⃣鸡蛋打到一个小盆里，搅散，加入糖分（绵白糖）搅化，加入黄油搅化（非杠精的可用手搅拌）。
2⃣液体状的搅拌均匀以后，加入椰蓉，揉匀，（温度高的时候）放冰箱冷冻十分钟，更易成型。
3⃣十分钟后拿出。团成一个个11克的团。 -
三、分剂🐵
油皮，油酥，放置松弛一会。
然后把油皮分成15克/个，油酥分成11.5克/个
-
四、叠酥
1.取一份油皮，包一份油酥，收口。
2.将包好的油酥皮收口朝上，用擀面杖将其擀成长条13CM左右，卷起来，松弛五分钟。
3.取一份松弛好的面团，用手指摁压中间，将两头，往中间推。
4.用擀面杖，把面团擀成中间厚，周围薄的圆片，包去一份椰蓉馅，收好口，整成圆球，收口处朝下，铺上油纸，摆入烤盘，刷上蛋黄液，烤箱预热200℃。
5.待蛋液晾干凝固，用水果刀或者小刀，在上面切一个十字花刀，然后顺着把酥皮划开，划到三分之二处。
6.摆入烤盘后，放入烤箱，保持200℃，烤三十分钟，至表面层次盛开，颜色金黄即可。 -
如图所示
期待你的成品哦(´-ω-`）
小贴士
1.如果总白糖的话，要把糖化开，尽量不用白糖吧，因为稍微弄不好会有颗粒状存在。
2.表面装饰也可以是两个蛋黄，一个全蛋。一个蛋黄的量刷这个量的椰蓉开口酥是够的，所以我觉得也没必要再弄三个鸡蛋，不过自己想尝试一下的话，也是可以的，前面做的月饼倒是用的两个蛋黄一个全蛋。
3.划刀的时候，以刚漏出来馅，又不切破馅为好。
2.表面装饰也可以是两个蛋黄，一个全蛋。一个蛋黄的量刷这个量的椰蓉开口酥是够的，所以我觉得也没必要再弄三个鸡蛋，不过自己想尝试一下的话，也是可以的，前面做的月饼倒是用的两个蛋黄一个全蛋。
3.划刀的时候，以刚漏出来馅，又不切破馅为好。
