【烘焙日记】0失误纸杯蛋糕

蛋白和蛋黄分离，倒几滴醋或柠檬汁～
现制作蛋黄糊：
1️⃣将玉米油倒入平底锅，小火加热至冒小泡泡，关火
2️⃣过筛后的低筋面粉倒入平底锅，用硅胶铲翻版至无颗粒
3️⃣加入牛奶搅拌
4️⃣加入蛋黄搅拌
材料充分搅拌融合，蛋黄糊就做好啦！

接着是打发蛋白霜～。记得把细砂糖分成三份哟！
1️⃣ 开动打蛋器，当蛋白泡冒小鱼眼 ，加入第一份糖
2️⃣继续开动打蛋器，将蛋白打发至密泡泡时，加入第二份糖
3️⃣继续打发，蛋白开始膨大但没有弯钩，加入最后一份糖
打发至当打蛋器提起时，有尖尖，就可以啦

蛋白和蛋黄糊混合一起！
取一部分（三分之一可以）蛋白和蛋黄糊混合（注意翻拌手法，切拌法）
将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白中，切拌，慢慢混合均匀
蛋糕糊就可以啦！

接着将蛋糕糊装进裱花袋，挤进纸杯（八分满），震一下，把气泡震出来！

烤箱125度预热，预热完毕蛋糕放入烤箱，烤20分钟。再转145度烤30分钟。期间记得观察蛋糕颜色，因为每台烤箱的脾气不一样，时间温度可以调整。