鲜肉月饼

过程没拍，大概记录下制作步骤：

肉去皮，
猪油冻：
切下大部分肥肉熬猪油，放冰箱冷藏至结冻。

肉馅：
余下肉400克绞碎，加入8克盐，一点糖或蜂蜜，其它鲜酱油，蚝油等随意，搅拌至起筋（有阻力）
拌入一点点椰丝，坚果末，白芝麻，艾草碎，牛奶（没葱姜榨菜的痛😂）

油酥：
140克面粉（中筋+低筋），70g猪油冻，揉光。分成20份

水油皮：
200g面粉（中筋+高筋），40g猪油冻，100g温水，蜂蜜，糖各约10g，揉光。再多揉搓会（用厨师机揉出膜）。分成20份，盖好。

一份水油皮压扁，包入一份油酥，汤圆包法，收口朝上，保鲜膜盖好醒个几分钟。

压扁，轻轻擀长成牛舌状，翻面，卷起，
再压扁，纵向擀长，翻面，卷起，盖好醒几分钟（时间不要长，变干了不好包）。

取出酥皮压扁成圆形，包入肉馅，汤圆包法，一手托住皮拇指抵住馅转动，一手虎口收口，整圆，略压扁。
表面刷蛋液，撒上黑芝麻点缀。

烤箱中层200度左右20分钟。最后5分钟注意观察，明显上色黄亮即可出炉。

动作慢的话水油皮分次揉，做完一部分再揉，防止变干变硬不好包。水油皮应偏湿些多揉揉。

包好的样子

进炉前

中途

出炉