家常麻婆豆腐

我习惯用老干妈代替传统豆豉。

臊子一碟

我这次用的是大葱切段，蒜剁蒜蓉。

豆腐过水，水里加一勺盐，沸腾后一分钟捞起，沥干水，备用。

这么多猪油，6层油温小火下蒜，出香味（大概3秒-5秒后）下豆瓣老干妈炒出红油。

之后加入牛肉臊子炒香，下豆腐，加80-100ml水。

小火满煮，加入藤椒油，沸腾后，勾入3分之一芡。继续小火慢煨，当豆腐彻底入味，表面反光后勾入剩下芡水的三分之一，之后翻炒均匀，煮30秒后，下葱结或者蒜苗段。翻炒均匀，勾入剩下芡水，大火收汁，关火下味精。

起锅后表面撒花椒面。