水 | 见做法 |
面粉(高筋粉、全麦粉、黑麦粉皆可) | 见做法 |
温度 | 24-28度 |
空气 | 无污染 |
广口玻璃罐1L | 1个 |
棉布(覆盖住玻璃罐口,可选) | 1块 |
橡皮筋 | 2条 |
第一天:50g面粉+50g水
把水粉放入罐中,充分混合。水用常温即可(是否为纯净水不重要,记得菌菌是生活在我们周围的,不必强调过分纯净),用棉布覆盖住罐口(也可以不用)。另一条橡皮筋套在玻璃罐上面团所在的位置。
第二天:50g面粉+50g水
继续添加水粉,充分混合
可以看到面团表面开始出现小泡泡,这是菌群在消化面团里的糖分时,释放出二氧化碳造成的。
第三天:弃100g面团,加入100g面粉+100g水
开始可以闻到带水果清香的醋酸或者乳酸味。
第四天:弃150g面团,新加100g面粉+100g水
面团开始长大,泡泡增多。
第五天:弃200g面团,新加150g面粉+150g水
面团开始长大到一倍甚至更多,放出气体甚至会把头上的布顶飞(嗯…现实发生了)
第六天:弃250g面团,新加200g面粉+200g水
面团已经开始有规律地长大,一般在室温24-28摄氏度时,大约6-9小时面团会长到至少一倍大。(温度越高,时间越短)
第七天:如无意外,可以使用了。这是用第8天的酵母做出来的包包。
冷藏发酵20小时,内部孔洞非常漂亮。如何做乡村欧包可以戳我的另一个菜谱:https://www.xiachufang.com/cook/104114458/
蘸上香草油或者蜂蜜吃,简直太美味啦!