流心月饼
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用料
| 流心馅材料： | |
| 淡奶油 | 50克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 芝士片 | 1片（20克左右） |
| 咸蛋黄 | 3个 |
| 奶黄馅材料： | |
| 鸡蛋 | 4个（1个大小均60克左右） |
| 低筋面粉 | 75克 |
| 淡奶油 | 225克 |
| 黄油 | 45克 |
| 芝土片 | 1.5片（30克） |
| 糖粉 | 75克 |
| 奶粉 | 45克 |
| 咸蛋黄 | 3个 |
| 饼皮材料：配方1⃣️ | |
| 黄油 | 70克 |
| 峰蜜（或转化糖浆） | 70克 |
| 雀巢炼乳 | 70克 |
| 低筋面粉 | 165克 |
| 玉米淀粉 | 33克 |
| 蛋液： | 1个蛋黄加5克水拌匀（刷月饼表面） |
| 流心馅模具一个，每个孔是5克，共24个孔 | |
| 饼皮材料：配方2⃣️ | |
| 黄油： | 165克 |
| 糖粉 | 90克 |
| 全蛋液 | 45克 |
| 低筋面粉 | 220克 |
| 全脂奶粉 | 35克 |
| 吉士粉 | 45克 |
流心月饼的做法
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先做流心馅：淡奶油加入糖粉和奶粉拌匀。
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加入芝士拌匀。
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咸蛋黄蒸熟后过筛。
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过筛拌匀。
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用热水隔水融化掉芝士片，拌匀。或用微波炉微40秒后取出再拌匀也可。
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然后流心馅倒入裱花袋。
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装入流心馅模具。
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盖好盖，放冰箱冷冻一夜。流心馅最好提前一天做好。
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接下来做奶黄馅，鸡蛋拌匀。
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筛入奶粉、低筋面粉、糖粉拌匀。
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淡奶油加入黄油小火煮到差不多70度左右。
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然后加入鸡蛋面糊拌匀。
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再加入芝士片拌匀。
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加入过筛好咸蛋黄拌匀。
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倒入不粘锅中小火炒，不断的搅拌。
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炒至成奶黄馅，抱团。
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放入干净的碗，用保鲜膜包裹住，膜贴馅，放入冰箱冷藏2小时以上。这个奶黄馅取出时记得要揉均匀它哦，也可以和流心馅一样提前一天做好，奶黄馅包裹住流心馅后，直接放冰箱冷冻。隔天取出，饼皮提做好了静放一小时后分配好就可以直接包了。后面有流程介绍，请耐心看。
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配方1⃣️饼皮部分流程：黄油室温软化拌匀。这个饼皮可以等到奶黄馅包住流沙馅的流程做好去冷冻后，再来做饼皮，合理安排好时间。
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加入转化糖浆拌匀。
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加入炼乳拌匀。
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筛入玉米定粉和低筋面粉。
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拌匀。
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成团后用保鲜膜包裹住静放待用。
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奶黄馅冷藏好拿出来揉均匀后分成24份，每份29克左右，盖上保鲜膜继续放冰箱冷藏。
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冰冻好的流心取出，盖上保鲜膜继续放冷冻。
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流沙馅冻硬后取出，迅速用奶黄馅包裏住，口要收紧，避免烤的时候爆浆。
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全部包好后放冰箱冷冻4个小时以上变硬。这馅都是可以合理安排时间提前做好先冷冻，才会费太多时间。
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饼皮分成24份，每份17克左右。用保鲜膜包裹起来静放一小时以上。
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冻硬后的馅取出，用饼皮包裏住，慢慢往上推，这饼皮是很有延展性，口要一定收紧，包均匀。
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包好的月饼半产品，要盖上保鲜膜，防止水份流失，全部包好后，里面的奶黄馅稍微变软，滚上一层低筋面粉，双手搓成适合模具大小的形状放入，用模具印压。
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大概这样，一定要包严实，不然定型时容易爆浆。
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全部印好，盖上保鲜膜放冰箱冷冻冻硬，大概要三小时。
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烤箱先上下管230度预热4分钟，冻硬后的月饼大概距离这么放，烤起来火候均匀些，冻硬的月饼比较干，所以喷上适量的水，避免烤裂口，但也不要喷太多，喷太多水份饼胚上面的纹路会消失。
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230度上下管预热4分钟后放入烤3分钟取出，起到定型的作用。
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定型后取出刷上一层蛋液。
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再放入烤箱上管220度下管150度烤7分钟即可。各个烤箱的出热程度不同，所以火候得自己控制好，注意观察，避免烤焦了！
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出炉。
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全部烤好。
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外型有待提高啊哈，印的有点浅。口感细腻饱满，超级好吃😋。
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饼皮配方2⃣️的制作过程：黄油室温软化后加入糖粉用打蛋器打均匀。
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再加入45克全蛋液打均匀。
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最后筛入低筋面粉、全脂奶粉、吉士粉。
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拌匀。
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饼皮成团后放冰箱冷藏一小时以上。
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饼皮冷藏好取出再揉均匀后分成每份25克左右，共24份，直接全部包裹住已经冰冻好了奶黄馅即可，要包均匀和口要收好，印的过程就不多说了。印压好的月饼胚放冰箱急冻4小时以上。
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烤箱上火230度下火110度预热4分钟，冷冻完成的月饼胚取出放烤盘，喷上适量的水，每个月饼按喷两次就行。水不宜喷过多，喷多了饼皮纹路会变得模糊。
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放入预热好的烤箱，上火230度，下火110度直接烘烤12分钟左右即可取出。每个烤箱的脾气不同，所烤的时候要注意观察哦！避免烤焦。这配方2⃣️饼皮是比较酥脆的，类似于曲奇饼干，烤的时候不用刷蛋液，特别方便。
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烤好啦！
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外皮像饼干，酥脆、奶香十足，超级好吃，这个奶黄馅我也加了红萝卜素，所以颜色看起来鲜艳，流沙部分就没加😋。
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是不是很诱惑😋
