家庭版佛跳墙
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人做过这道菜
爱海鲜的琪琪大厨
佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。
成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。
这里做的是家庭简易版，大家也可以根据已有的食材添加或调整。
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。
成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。
这里做的是家庭简易版，大家也可以根据已有的食材添加或调整。
用料
家庭版佛跳墙的做法
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准备食材
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鸡腿，排骨先焯水去血沫，再加老酒放电饭锅里焖（可以偷懒加浓汤宝）制作成高汤。
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蔬菜类焯水，稍微加点盐调味
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鲍鱼，海参加老酒焯水去腥，花胶，鲍鱼，海参，蹄筋继续上锅蒸，把花胶泡发到完全软的状态（花胶可以提前泡发）
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先铺几片姜片，把肉类码进去，再放上菌类，笋片，倒老酒，继续放海鲜和蹄筋，倒上高汤，用锡纸密封，盖好罐子上锅蒸一个小时。
小贴士
罐子要密封好，可以根据个人需要调整食材的量，这道菜主要就是很多鲜味聚在一起，不需要过多的加工，只需要简单的去腥处理，最能保留食物最鲜的状态。
