轻芝士蛋糕🧀6寸/8寸
小贝手作
用料
轻芝士蛋糕🧀6寸/8寸的做法
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准备好所有材料
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可以选择固底模具或活底模具，固底模具剪一块圆形的油纸垫在底部，四周涂上黄油，方便脱模
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用手隔着袋子，从袋子里挤出取出奶油奶酪，不要用手或刀具勺子接触，剩下的奶油奶酪密封好冷藏保存，不可以冷冻
把125g奶油奶酪+30g黄油+50g牛奶放在一起，隔水加热搅拌至顺滑
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刚开始会有很多颗粒，慢慢温度升高颗粒会越来越少，搅拌到这样光滑无颗粒就好了
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加入三个蛋黄，搅拌均匀
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再筛入25g低筋面粉+5g玉米淀粉
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用划“一”字的手法搅拌均匀，面糊看起来没有颗粒就行，如果有颗粒可以过筛一遍让面糊更细腻，放一旁待用
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蛋白里滴入几滴柠檬汁开始打发
这里可以先把烤箱的烤盘里装一些水，开始140度预热
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40g细砂糖分三次加入
粗泡时加入第一次细砂糖
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细泡时加入第二次细砂糖
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蛋白细腻有些许纹路时加入第三次细砂糖转为低速打发
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用打蛋头捞起蛋白霜会挂在上面，长度大约3-4横指的程度，切记蛋白不要打太硬！（捞蛋白霜的时候，先关掉打蛋器，打蛋头在蛋白霜里划两圈，轻轻的提起来，留下的蛋白霜越短说明打发程度越高，蛋白霜打发过度容易开裂）
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加1/3蛋白霜到蛋黄糊中混合均匀
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最后把混合均匀的所有蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀，手法要轻、快
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这是翻拌好的蛋糕糊，细腻有光泽
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蛋糕糊从高处倒入模具中
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用水浴法，烤盘里装足量的热水大约深1.5cm，隔水加热，放烤箱最下层，上下火150度60分钟左右
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具体烘烤时间大家根据自己烤箱灵活调整，快结束时注意观察蛋糕表面上色情况，如果感觉颜色够了，要及时加盖锡纸防止上色过重影响美观
什么是水浴法？像图中这样我是在烤盘里加了热水，再在烤盘上放一个盘子，让六寸蛋糕模具隔水加热，因为我用的活底模具，所以又在模具外圈加了一层锡纸
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蛋糕到时间后别着急出炉，在烤箱里放置到蛋糕温热的时候拿出来脱离（有回缩现象属于正常）
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用手拖住蛋糕，取掉模具，在蛋糕底翻盖一个盘子，再翻转一次，蛋糕面冲上
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上色均匀，不塌陷，很完美
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完全冷却后开始切块
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切成六等分，内部组织细腻
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11月3日更新8寸蛋糕，把6寸的用量乘以2就是8寸的量了，放入烤箱150度烤70分钟左右就好啦～（中间上色满意后及时加盖锡纸）
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到时间拿出来，放凉后有回缩是正常的，脱模后切块
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切成八等分
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装进8寸的包装盒里
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是不是很有卖相
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非常有厚度，放入冰箱冷藏一晚上，更好吃哦！
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看我闺女吃的美极了
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手指都不放过哈哈！
小贴士
这是一款湿润、细腻、口感轻盈的蛋糕，不要觉得蛋糕那么湿润是不是没烤熟，判断蛋糕是否熟透的标准就是切面细腻光滑，没有布丁层，按照烘烤时间60分钟，六寸的蛋糕肯定是熟透了的哦！
