辣椒酱（甜面酱版）

Name: 辣椒酱（甜面酱版）
Ingredients: 2500克红辣椒; 二百克姜; 两头蒜; 150克盐; 200克白糖; 30克（可不放）味精; 200克（不喜欢酱味浓的可以稍微少放些）槐茂甜面酱; 可加可不加（看个人喜好）花生碎或芝麻

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小时候妈妈总是到秋天就做一小坛子辣椒酱，沾馒头还是沾生菜都好吃，后来长大了自己开始学着做，一家老小都喜欢，每年秋天都要做好多分给亲朋好友。今天去市场买菜发现红辣椒上市了，先买五斤做一小波😁️😁️😁️ps:喜欢花生碎和芝麻可以等快出锅的时候放进去，我妈牙齿不好不喜欢花生碎，所以我都不放的🤓️

用料

买来的红辣椒洗干净
切成小块方便绞碎
姜蒜准备好，生姜没拍照，把蒜剥干净，姜蒜切一下方便绞碎
姜蒜和辣椒一起用绞馅机绞碎了，这一步不推荐破壁机料理机，因为这个不需要绞太烂，料理机容易打成泥，盐糖味精可以在这一步都放进去搅拌均匀，也可以一边熬一边放锅里，看个人喜好(✪▽✪)
放比炒菜两倍的油，油热后先用铲子下一小部分辣椒，不要一盆往里倒，很容易溅油，别问我怎么知道（︶︿︶）
翻炒后把所有辣椒放进去
大火煮开了，多熬一会儿，记得搅拌，小心糊底
甜面酱出下镜🤗️🤗️🤗️
熬大概20分钟或者汤水少了放入甜面酱搅拌均匀
这时候要改小火并且多加搅拌，不然容易糊底
小火熬到辣酱变成这个样子
没开闪光灯，颜色不太好看，熬成这种状态就可以关火了，接下来就是装瓶，放入冰箱保鲜，盛的时候别用湿筷子或勺子，每次取完把瓶口擦干净，很容易保存

最后的时候一定要小火一直搅拌，不然糊底了就白做了

酱下饭菜

随便看看

该菜谱发布于 2020-09-04 21:07:25

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