油泼辣子 | |
多力小榨浓香菜籽油 | 200g |
干辣椒碎 | 60g |
葱段、姜片、洋葱块 | 各20g |
芝麻 | 20g |
干香料(八角、香叶、小茴香、桂皮、花椒、肉蔻) | 根据家里有的准备即可,各一点 |
香醋 | 适量 |
牛肉丸 | |
牛肉馅 | 150g |
盐、胡椒粉 | 各2g |
多力小榨浓香菜籽油 | 5g |
土豆淀粉 | 15g |
汤料 | |
牛骨高汤 | 没有也可用简便汤料或清水,只是没有牛骨汤鲜 |
葱姜末、八角、小茴香、花椒 | 适量 |
蔬菜(土豆、胡萝卜、芹菜、豆角、西葫芦、菜花、莲花白(包菜)) | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
土豆淀粉 | 30g |
准备食材如图。
如果时间允许的话,建议提前准备。
1.提前两三天制作油泼辣子,放几天再用会更红亮好看。
2.熬制牛骨汤做汤底,用牛棒骨、牛脊骨都可以。实在没有时间就用浓汤宝或者清水做快手的吧~
3.准备食材配菜,所有蔬菜切大小一致的丁或块。
先制作油泼辣子。
油泼辣子家家户户有所不同,我结合了一些做法,觉得这样很香,大家也可以根据自己家的口味调试。
准备好200g多力小榨浓香菜籽油。
制作油泼辣子一定要用菜籽油才会让辣子更香哦。
准备干辣椒碎,这里注意是辣椒碎,最好是带点颗粒感的那种,不要都是粉末了。如果自己制作辣椒碎,当然能买到干的秦椒来做更合适。
锅中加热油到冒烟的程度,转小火,加入干香料炸制1分钟,捞出干香料。
加入葱段、姜片、洋葱块,一起继续炸制,炸出香味。
葱姜有微微焦边,把香料们都捞出。
关火加入芝麻,炸出香气。
静置1分钟,泼到准备好的辣椒碎上,加入一勺香醋拌匀即可。
做好的油泼辣子香辣红亮,放到瓶子里,做菜需要随时可以来一勺。
接下来准备牛肉丸。
取牛肉馅150g,加入盐、胡椒粉,倒入5g多力小榨浓香菜籽油增香。
因为汤里还会加调料,这里肉馅没有加过多的调味料,尽量吃牛肉原本的香味。
将肉馅顺着一个方向搅打,摔一摔,5分钟。
加入15g土豆淀粉,继续顺一个方向搅打,摔打。
成比较光的牛肉团。
利用虎口和勺子,挤出圆圆的肉丸子。
表面均匀裹一层土豆淀粉。
沸水下锅,煮熟漂起备用。
准备牛骨汤底,两个版本供大家选择。
A:牛骨+姜片葱姜炖煮1-2小时,捞出牛骨,汤底备用。
B:选用清水或简便的骨汤料。
汤底中加入葱姜碎、花椒、小茴香、八角。
炖煮5分钟,提提味道,然后捞出。
熬胡辣汤最好用木勺啊。
加入蔬菜。
先加入久煮的豆角、土豆、胡萝卜。
煮5-8分钟。
再加入比较容易成熟的菜花、芹菜、西葫芦、莲花白。
加入牛肉丸。
煮2-3分钟。
根据口味加入适量花椒粉、胡椒粉、盐调味。
胡辣汤就是要嘴唇麻麻的才好吃。
土豆淀粉配适量水调开,一边搅拌,一边倒入。
我加了30g,拿不准水量也可以分次加入调节稠度。
最终应该是像图上这样粘稠如粥状才好。
出锅,加一勺油泼辣子!
嘹咋咧!